segunda-feira, 12 de novembro de 2012

FILÉ MIGNON AU POIVRE, FLAMBÉ AU COGNAC....

 
 
Depois de muitos meses de dieta por causa dessas coisas de colesterol, triglicerides e afins ( quase dois anos) eu  resolvi postar uma receita de carne bovina cujo objetivo maior era arrumar uma puta ( enorme) desculpa para mim mesmo,  cuja única finalidade, não outra, seria de degusta-la, para, exclusivamente, poder descrever a voces os sabores desse preparo.   Sei que terei que passar a agua e vegetais nas proximas semanas, mas  por voces eu me sacrifico....como o faço agora...
 
Já havia tempo que eu sonhava com os "Chateubriands au champignos flambé au cognac" , ou o " Filet mignon au poivre flambé au cognac " ou ainda o Chateubriand  au poivre vert  avec pomme de terre"
Essas delicias eram do " Le Petit Coin Basque" um restaurante nota maxima...que ficava no bairro de Santo Amaro, São Paulo. Nunca mais provei algo parecido, mem mesmo nas minhas trocentas experiençias... Isto posto vamos ao preparo.... vai sair muito parecido, a diferença é que quem prepara já absorve os aromas e quando a comida está no prato não há a surpresa.
 

Usei nesse prato umas tres colheres ( sopa) de pimenta do reino, em grãos, mista. Preta, rosa e branca.

Com um rolo de abrir massa, ou um martelinho de bater carne, ou qualquer outra  forma, deve quebrar os grãos das pimentas. Nada de pulverisar, apenas quebrar levemente, para os aromas " LEVITAREM "...gostaram dessa????
 
 

Os grãos já quebrados...em close...


Os grãos em vista panoramica...


Acima temos tres cortes de filé mignon e os grãos já quebrados....
 
Sem usar sal, passei os pedaços do filé nos grãos quebrados como se fosse um " MILANESA", fretnte e verso e laterais...
 
 
Um close de uma das peças...A espessura de cada pedaço era de , mais ou menos 3 centimetros...
 
 
 
Aí acima temos o que vamos precisar para esse preparo....
 
As peças de carne ( já com a pimenta) , os champignos, a frigideira com a manteiga, o cálice de congnac e o creme de leite...



Colocar a frigideira ( com a manteiga) no fogo médio para derreter a manteiga...
 
 

Colocar as peças de carne para fritar....e aumentar o fogo ( seu e do fogão )...


Deixar por perto a porção de champignons....
Deixar por perto a dose de Congnac....

 
 
Já dourado em um lados, deve-se virar as peças de carne e colocar  os champignons por apenas 3 minutos.......
Neste momento é hora de colocar a massa para cozinhar.....e ao mesmo tempo começar a flambar com o conhaque ( cognac) as carnes e os champignons...
 
 
 
 
A massa é um Papardelle de grano duro...Use a massa ao seu desejo....
 
 
Massa cozinhando ................
 
 

Cognac dentro da  frigideira e... FOGO NELES .....
 
 
Quando ver que o fogo ( da frigideira) apagou é hora de colocar o creme de leite.....
 




Molho pronto, aguardando ir para o prato....
 
 
Inicio do cozimento da massa.....
 
Preparando om prato...o berço da comida...Uma passada de manteiga, em temperatura ambiente, sobre o prato. Preferencialmente no hemisferio norte do prato...
 
 
Sobre essa manteiga, um pouco de "Ralado de Parmezão"....
 
 
 
Sobre o parmezão, a massa " al dente"....
 
 
 

.......e ao lado da massa os filets,  com molho de champignons au poivre ,  flambé au cognac,  a la créme du lait....
Abaixo algumas fotos do momemnto em que estava sendo torturado ...........




 








 
 
 
 
 

4 comentários:

  1. Olha nao conhecia este blog agora que conheco nao quero mais deixa-lo, so de ver o carinho e a arte de preparar os pratos ja dá o desejo de fazer e de buscar mais e mais receitas...essa me deixou com muita agua na boca....parabens pelo dom e talento!!!!! E vou á pratica......este ja esta no menú!!!!!

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  2. Olá (Cintia ?).
    Sim, vai sal no cozimento da massa e tambem na carne. Eu me esqueci de menciionar o sal pois eu só coloco o sal após fritar a carne. A quantidade é a seu gosto.
    Ah! obrigado pelos comentários. Tentei responder pelo Gmail mas não funcionou.

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  3. Sim sou eu mesmo Cinthia, obrigada, esta eu vou fazer tambem...nao encontro este tipo de pimenta aqui no Mexico.....mas na terra da pimenta sei que vou encontrar....

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