quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Cauda de Lagostinha, Camarão e Salmão

A foto é do prato montado. Temos arroz, champinhons, camarões, cauda de lagostinha e salmão.
Essa foto é da assadeira tirada do forno...
Close da primeira garfada.

Ingredientes:
1 copo ( 250 ml) de vinho branco de boa qualidade ( pode ser um simples nacional ou argentino ou chileno mas nunca de São Roque pois não pode ter gosto de suco de uva)

2 Garrafas de vinho branco, preferencialmente vinho verde Casal Garcia para consumo durante a degustação do prato.

250 gramas de champinhons de Paris

Metade de um tablete de manteiga temperatura ambiente ( 100 gramas )

Duas cebolas de tamanho médio, picadas.

Duas colheres ( sopa) de maisena ( vulgo amido de milho)

Pimenta do reino preta, moída na hora.

500 Ml de creme de leite fresco.

Sal

1,5 quilos de camarões limpos ( eviscerados) tamanho G ou GG. Recomendo 4 a 5 unidades taaenho GG por pessoa ou 5 a 6 unidades tamanhao G por pessoa.

4 caudas de lagostinhas de tamanho médio

1 quilo de filé de Salmão sem a pele.

Os camarões e as caudas das lagostas...

O FILÉ DO SALMÃO....
A ASSADEIRA COM A MANTEIGA ( 100 GRAMAS) ESPALHADA...
A ASSADEIRA COM A MANTEIGA ESPALHADA,  E SOBRE A MANTEIGA A CEBOLA PICADA,  E SOBRE A CEBOLA  A PIMENTA DO REINO MOIDA..
SOBRE A MANTEIGA ESPALHADA,  MISTURADA COM A CEBOLA, COLOQUEI ALGUNS CORTES DO FILÉ DO SALMÃO...sem a pele...
ENTRE OS PEDAÇOS DO FILE, COLOQUEI PEDAÇOS DAS CAUDAS DAS LAGOSTAS
EM TORNO DOS FILÉS, QUE ESTAVAM INTERCALADOS COM AS CAUDAS  DAS LAGOSTAS, COLOQUEI OS CAMARÕES
UMA XÍCARA, ( MAIS OU MENOS 250 ML),  DE VINHO BRANCO PARA DILUIR DUAS COLHERES DE SOPA DA MAISENA (AMIDO DE MILHO).


Pronto...camarões, champinhons, caudas de lagostinhas e peças de salmão todos banhados com creme de leite e vinho branco de boa qualidade.
PARA ACOMPANHAR, OU MELHOR, COMO COADJUVANTE VAMOS FAZER UM ARROZ DE RAÇA....

UMA COLHER (SOPA) DE MANTEIGA ( PORQUE SERÁ ACOPANHAMENTO DE PRATO À LA CREME), MEIA CEBOLA PICADA, SAL E UMA FOLHA DE LOURO.
DEIXE DERRETER  A MANTEIGA E INICIAR A FRITURA DA CEBOLA....
COLOQUE UMA CANECA COM AGUA PARA FERVER, VOCE VAI USAR ISSO PARA COZINHAR O ARROZ..
Deixe o arroz refogar nos temperos e depois adicione  a agua quente..
Não tenho fotos do arroz pronto mas neste blog você vai encontrar a receita se não procure no GOOGLE.  rsrsrsr
BOM VAMOS VOLTAR AO PREPARO.....
ACIMA TEMOS A ASSADEIRA COM TUDO PRONTO E ABAIXO A ASSADEIRA JÁ DENTRO DO FORNO QUENTE, TIPO 180 GRAUS CENTIGRADOS, POR MAIS OU MENOS 20 MINUTOS....

PARA SABER SE JÁ ESTÁ NO PONTO PARA SERVIR,
PEGUE UM PRATINHO DE DEGUSTAÇÃO E COLOQUE ALGUMAS PEÇAS DO PREPARO. DEIXE SEUS CONVIDADOS( AS) PROVAREM E DAR OPINIÕES....SIRVA-OS DE UM BOM VINHO BRANCO ( AQUELE CASAL GARÇIA QUE JÁ ESTÁ NO PONTO )
DEIXE QUE CADA UM PEGUE SEU NACO, SEJA DO CAMARÃO OU DA CAUDA DA LAGOSTA.
NÃO OLHE PARA VER O QUE ELES ESTÃO "PESCANDO" OU COMENDO, OLHE, DISCRETAMENTE,  EM SEUS OLHOS E VOCE VERÁ SE VOCE ACERTOU. OLHOS SABEM FALAR...
DIFICEL DECISÃO....CORTO OU VAI INTEIRO MESMO?????




sábado, 12 de novembro de 2016

Camarão pequeno e congelado

O camarão foi comprado em supermercado. Vem pré-cozido e congelado.  Tem varias marcas esse eu acho que é Netuno. Embalagem incolor com impressão em azul.

Serve para recheio de pastel e de empadinha. Serve também um prato simples como este que eu preparei com massa FUSILLI de farinha integral e podemos batizar como  " fusilli com camarão".

A textura é firme, sabor médio e não é eviscerado,  portanto nota 6 de 10.

De toda forma é um super " quebra galho" e  vou continuar comprando e mantendo ao menos um pacote no freezer.
Como eu disse o fusilli  é de farinha integral. Estou gostando muito das massas feitas com farinha integral, pois sempre fica " al dente".

Meu saleiro está muito feliz, pois agora tem uma companheira. Veja que carinha doce ela tem, e ele já  botou o boné de lado e está "lambendo o beiço"

Bom, o que voce vê é o que eu usei nesse prato. Massa, alho, salsinha, cebolinha, sal, um pouco de pimenta dedo de moça, e o tal do " camarão".
Tem também um pouco de queijo parmesão, uma pitada de pimenta do reino e no final dois pelotinhos de manteiga.
Tchin tchin !!!!!
Pimenta dedo de moça apenas metade de uma.
Antes de voce iniciar com o refogado do camarão, ponha uma panela para esquentar agua para cozinhar a massa. Isso pode demorar uns 15 minutos para massa de farinha integral e uns 7 minutos para farinha branca comum. Uma vez cozidos reserve-os.
Primeiro fritando um pouco o alho com a pimenta, o sal e um pouquinho de pimenta do reino.

Após levemente refogado adicione os camarões ....
Dê uma boa refogada lembrando que o camarão que estou usando já veio pre-cozido. Se voce for usar camarão fresco tem que fritar um pouco mais até ficar com a cara dos que estão na foto.
Tchin tchin !!!!!
Mantendo o fogo aceso, porem baixo, adicione os demais ingredientes, a salsinha com a cebolinha, a massa já cozida e o parmesão ralado ........
Após uma misturada adicione dois pelotinhos de manteiga...
Dê uma mexida final e sirva......

quinta-feira, 20 de outubro de 2016

ESCABECHE


ESCABECHE um molho à base de cebolas, vinagre e condimentos serve para o preparos de pratos de entrada e pode ser usado em carnes, peixes e legumes e come-se frio. Como exemplo vamos preparar um antispasto de Berinjela, vou fazer Berinjelas à Escabeche.
Cortei em rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura 4 berinjelas de tamanho médio. Ao comprar verifique muito bem que a casca deve estar brilhante e sem qualquer furo. A BERINJELA DEVE ESTAR FIRME...
Sem qualquer tipo de tempero passei na farinha de trigo dos dois lados, e, dei uma batida com a mão para tirar o excesso de farinha.
Óleo bem quente. Fritei dos dois lados e deixei em papel absorvente para tirar excesso de óleo.

Para o molho ESCABECHE eu usei:
5  dentes de alho bem picados
6 cebola médias para grandes,  fatiadas
3 pitadas de orégano
1 colher de sopa de pimenta do reino em grãos.
1/2  ou UMA pimenta Dedo de Moça , sem semente e bem picada ( OPCIONAL) 
2 a 4 folhas de louro
1 cenoura em fios.
1 xícara de vinagre branco
  Cebolas grandes fatiadas grosseiramente.
Frigideira ou panela com  um fio de óleo de milho. Duas ou 4 folhas de louro e a cebola.

Um pouco de pimenta do reino em grãos que dará apenas sabor...e mais duas folhas de louro. Mexa esse refogado e não deixe dourar....
Quando a cebola começar a murchar é hora de adicionar vinagre branco e os fios de cenoura.. Mantenha fogo brando.
Para fazer os fios de cenoura usei esse utensilio...

Adicione os demais temperos. Deixe refogar por mais uns minutos. Misture bem e logo em seguida monte o pirex.
Como base uma camada de fatias de berinjela e sobre eles uma camada de cebolas temperadas..

Outra camada de berinjelas e sobre elas uma camada de cebolas temperadas...Depois de montado leva à geladeira e deixe lá por no minimo 2 horas antes de servir. Se sobrar volte à geladeira pois é lá que deve ficar.
Toca o telefone e você recebe um convite para almoço. Pega um pirex maior e começa com uma base de berinjelas, sobre ela uma camada de cebolas, sobre as cebolas outra camada de berinjelas e sobre a berinjela mais uma camada final de cebolas.....Leva esse pirex para o anfitrião oferecer como antepasto e certamente ele vai te oferecer um tinto....Ah! não se esqueça de levar junto um filão de pão tipo italiano..e mais um tinto.....