quarta-feira, 15 de abril de 2020

BISTECA DE PORCO AO FORNO


Bisteca de porco assada em forno caseiro,  preferencialmente degustada sem o uso de talheres, umas gotinhas de limão rosa ou taiti, uma pimentinha,  amigos e muito papo..Combinação perfeita...Seguem as fotos e explicações....
Para temperar as bistecas eu usei uma pasta de alho, alecrim e sal, suco de laranja e suco de limão Rosa. Na falta de limão Rosa ( Cravo ) use outro limão como taiti ou outro.
Para descascar alho basta colocar a lateral da lamina da faca sobre o dente de alho e dar um soco de leve para quebrar o dente.....como na foto..
Para tirar a pele basta puxa-la. Sai com muita facilidade..

Em um almofariz coloque as folhas de um galhinho de alecrim, 10 a 15 centimetros. Veja a segunda foto onde aparecem dois galhinhos, eu usei um deles e 8 dentes de alho.



Quando estiver meio que amassado coloque uma colher (sobremesa) de sal e continue a moer..


até virar uma pasta...
Pronto ! Essa pasta também pode ser usada como tempero de outras comidas, como do arroz, do feijão, do bife, frango grelhado,etc etc..
Aí temos as bistecas. Procure comprar sempre as de tamanho parecidos para que assem por igual. Aí temos aproximadamente 2 kilos de bistecas com 16 unidades.
Primeiro trato da bisteca é lava-la com suco de laranja. As bistecas normalmente são cortadas pelo açougueiro com serra e deixam minúsculos pedaços de ossos ou serragem de ossos. Alem disso já dá inicio do tempero.
A foto da laranja é para ilustrar pois tem gente que não sabe ler e assim fica sabendo que se trata de suco de laranja....
Muito bem, aí as bistecas já "lavadas" com o suco de laranja. O resto do suco foi DESCARTADO.

Limão Rosa, limão Caipira ou limão Cravo, não sei o nome correto. Eu conheço e chamo de limão rosa, mas é aquele limão com cara de mexerica super saboroso. Muito bem, o suco desse limão misturado com a pasta de alho,sal e alecrim é que será o tempero desse prato.
Suco de dois limões....

Bem misturado com a pasta ...
Hora de temperar as bistecas. O pincel é usado para ajudar a espalhar o tempero. Não é necessário, voce pode fazer isso com as mãos,  mas é muito pratico principalmente quando você quer fotografar seus preparos sem sujar muito sua câmera.

Voce vai temperando e vai reservando. Devem ficar nessa marinada ao menos por 30 minutos no minimo.
Pronto, todas temperadas e aguardando....
Aqui já estão na assadeira, porem como ficaram apertadas demais eu as transferi para duas assadeiras, cobri com papel alumínio e levei ao forno a 220 graus por uns 40 minutos. Depois disso removi o alumínio e deixei até dourar. Deve ter ficado por mais uns 15 minutos....
Após 40 minutos o papel aluminio foi retirado e as bistecas ficaram dourando por 10 minutos de um lado e mais 5 minutos do outro lado...
Abaixo varias fotos das bistecas prontas para consumo.. As fotos estavam tão apetitosas que eu não soube escolher por isso seguem varias....









terça-feira, 31 de março de 2020

ALMONDEGAS AO MOLHO DE TOMATES

Almondegas, porpetas, polpetas e por aí vai. O nome correto ninguém sabe. Visitei o Google e nada de concreto. Nas casas da minha mãe e das minhas tias, todas italianas, chamavam de "porpetas" não sei se o correto seria polpeta mas devido ao dialeto chamavam de PORPETA. Bom, nomes à parte vamos aos procedimentos. Existem milhares de receita de porpetas e eu vou passar uma  das mais simples e que fica muito saborosa. Essa que eu fiz levou duas bandejas de carne moída de 400 gramas cada, portanto 800 gramas. Leva alem do sal e da pimenta do reino, uma cebola média bem picadinha e três colheres ( sopa ) de aveia em flocos finos e um pouco de alho que para não ter muito trabalho eu usei alho liquido..... Pronto temos os ingredientes das PORPETAS !
Porpetas podem ser consumidas de varias formas, as principais são duas, as fritas e as ao molho de tomates. A receita deste post é a de molho com tomates, que pode ser consumida com arroz ou com uma massa, tipo espaguete, e é com esse espaguete que vamos fazer esse post.
800 gramas de carne moi da. Nada de complicação pode ser 700, 720, 880, ou 1000 gramas de carne moída.
Uma cebola tamanho médio picada..


Um pouco de pimenta do reino moida na hora... pode ser da já moida....nada deve atrapalhar...
Sal a seu gosto...Eu usei duas colheres ( chá) não muito cheia.

Para a quantidade entre 700 gramas até um kilo de carne, use apenas DUAS colheres (sopa) de flocos finos.

Aí estão todos os ingredientes. Agora é preciso mistura-los muito bem. A melhor forma, para quem não tem um processador é usar as mãos. Temos que fazer justiça com as próprias mãos...eu já ouvi isso em algum lugar .
Para voce não ficar com as mãos temperadas eu aconselho usar luvas de latex.
Amasse e misture muito bem e com calma.
Esse é o alho "liquido " que eu mencionei. Muito bom e ajuda a temperar a carne. Muito saboroso. Não é como um alho fresco mas é bom e pode substituir para esse tipo de comida.
Uma vez tudo bem misturado é hora de dar forma à carne, nesse caso formato de bolas, de almondegas...ou melhor formato de PORPETAS...
Basta pegar um pelote da massa de carne, acomoda-la na palma da mão, aperta-la para consolidar e bolea-la formando uma bolinha. Tamanho? como se fosse uma bolinha de ping pong...



Aí temos as porpetas já moldadas. O total de porpetas com os 800 gramas de carne foi de  25 unidades. Eu montei o meu prato com 5 porpetas com um espaguete de acompanhamento e posso afirmar que se tivessem apenas 4 eu estaria satisfeito. Isso apenas para voces terem uma ideia de consumo.
Bom, para cozinhar as porpetas eu optei pelo molho de tomates, o mais tradicional.
Agora passarei a forma de preparar um molho de tomates também de forma pratica....
Como tempero para o molho de tomates eu usei tempero misto desidratado. Todos são muito parecidos pois a base é de produtos desidratados como alho, cebola, oregano, tomilho, pimenta calabresa etc etc....
Em uma panela grande eu coloquei um pouco de azeite ( 5 colheres sopa) e uma colher ( sopa) do tempero desidratado. Levei ao fogo brando e adicionei duas colheres ( sopa ) de manteiga....

Para evitar de queimar o tempero eu já tinha deixado à mão os tomates processados. Um extrato de tomate ( meia lata),1400 gramas de polpa de tomate ( duas unidades de 700 Gramas), uma lata de tomates cerejas..Tão logo comecou fritar os temperos desidratados eu adicionei a polpa de tomate e os tomates cerejas.......






Para temperar esse molho de tomates eu adicionei uma folha de louro , uma casquinha de limão e um raminho de manjericão...Em seguida meia lata do extrato de tomates...ou seja uns 150 gramas...