quarta-feira, 17 de maio de 2017

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

SOPA DE CEBOLA


Receitas de sopa de cebola existem muitas, mas essa eu acho uma das melhores. É bem simples e tem um sabor extraordinário. É fácil de preparar e usa  pouquíssimos ingredientes. A quantidade dos ingredientes que vou listar dá para duas cumbucas, se quiser aumentar basta multiplicar na mesma proporção. Pode servir em pratos de sopa mas o conjunto ficará melhor se servida em cumbuca, com queijo parmesão gratinado. Já que vai fazer faça com capricho pois fica mais saborosa. Se tiver uma boa companhia abra um tinto e acenda velas também....Bom vamos às fotos e explicações.....


Então para preparar duas cumbucas, dessas usadas para servir feijoada individual, vai precisar de 4 cebolas tamanho médio, 4 fatias de torradas, 100 a 200 gramas de queijo parmesão ralado ( essa quantidade depende de voce), um tablete de caldo de legumes, ou de carne, duas colheres rasas (sobremesa) de sal e um pouco de azeite, aproximadamente duas colheres (sopa),  e aproximadamente 1 litro de água inodora. Indico água inodora para os Paulistanos pois aqui em SAMPA, mesmo de filtro,  a agua em algumas localidades é intragável. Se a água for ruim é melhor usar água engarrafada, dessas PET sem gás.
O tamanho da cumbuca, apenas para referencia, tem as seguintes medidas ( aproximadas): diâmetro da boca 13 centímetros, diâmetro no fundo 9 centímetros e altura do fundo até a boca 9 centímetros. A capacidade de liquido é de uns 500 Mls.
Aí temos as 4 cebolas, sem casca, e fatiadas...
Cebolas dentro de uma panela grande....
O tablete de caldo de carne junto da cebola..... Mais nada deve ser colocado na panela, apenas a cebola e o tablete à sua escolha, carne ou legumes...ou ainda de galinha...A ideia é deixar a cebola transpirar e derreter o tablete. Para isso use fogo alto e vá misturando a cebola e com a ponta da espatula dissolvendo o tablete que tem bastante gordura dissolve facil com o calor da panela.
Misture as cebolas para ir pegando côr. Raspe o fundo da panela pois o tablete vai derreter e vai começar a caramelizar..Nesse momento voce já vai até querer fazer um sanduíche dessa cebola tamanho o sabor...
Coloque uma panela com agua, mais ou menos 1 litro e ponha para ferver...


Uma vez dissolvido o tablete e já misturado à cebola é hora e desidratar a cebola colocando um pouco de sal...Usei duas colheres rasas,  tamanho sobremesa.
Após adicionar o sal, vejam como o fundo ficou limpo e liso. Agora o fogo e o sal irão trabalhar. O sal irá desidratar a cebola formando um liquido marrom, que é o sumo da cebola misturado com o tablete de caldo....
Esse processo faz duas operações. Esquenta a cebola fazendo-a a transpirar e soltar seu caldo e o  fogo alto frita esse caldo caramelizando-o.

Isso não demora muito, uns 4 a 5 minutos é o suficiente para começar a ficar dourado. Misture sempre a cebola com esse caldo e em seguida deve colocar o azeite....umas duas colheres ( sopa). Misture bem....mantendo o fogo alto. Agora vamos deixar esse azeite "lavar" as cebolas e quando quente irá ficar mais liquido e escorrer para o fundo da panela. Mantenha o fogo alto e esse azeite com o resíduo do tablete, mais resíduo da cebola irá se concentrar no fundo da panela e começará a se caramelizar e é isso que precisamos...um caramelo forte para dar sabor e cor.

É hora de adicionar o azeite....

Vejam a caramelização no fundo da panela.. Agora é a hora de colocar a agua quente para deglaçar a panela. Deglaçar, de forma bem popular,  significa diluir a crosta que se formou no fundo da panela, aquela caramelização, com algum liquido e ter um caldo..Seria como o supra-sumo, o máximo do máximo....
Uma foto foi tirada com luz ambiente e a outra com flash. Gostei das duas por isso post as duas....

Aquela agua que eu disse que deveria esquentar está sendo usada agora. Nada especial, basta adiciona-la na panela com a cebola e deixar uns 10 minutos...quase que fervente....
Vejam que apetitoso dourado ...



Estamos na fase final...agora vamos pensar em montar a cumbuca....Vamos precisar de torradas. Como eu não tinha torradas prontas fiz de um jeito muito pratico. Peguei fatias de pão italiano que, sempre, tenho disponível e coloquei sobre a chama do fogão. O cheiro de pão queimado na chama me deixa louco....




Bom, aí estão as duas torradas para uma cumbuca............
Uma torrada deve ser colocada no fundo da cumbuca....mas, voce deve colocar duas torradas que será muito mais abocanhável...
Queijo parmesão sobre a torrada.....
Sobre a torrada com o parmesão ralado umas conchas da cebola e seu caldo....




Faltando dois dedos para completar a cumbuca, coloca-se a segunda torrada....
Aí está a segunda torrada sobre a sopa de cebola....
Sobre a torrada um pouco de queijo parmesão....
Sobre o queijo parmesão a ultima concha da sopa de cebola, com muita cebola sobre a torrada...
Sobre tudo, deve ser adicionada uma muita generosa cobertura de queijo parmesão ralado que será gratinado em forno pré-aquecido em temperatura MAXIMA......

Pronto, aí está uma cumbuca de SOPA DE CEBOLAS GRATINADAS........................

quinta-feira, 11 de maio de 2017

CARNE ASSADA ( MAMINHA) COM BATATAS AO MOLHO DE VINHO BRANCO


ESSA É A SEGUNDA EDIÇÃO.  Fiz algumas alterações mas no fundo não há grandes diferenças. Usei Maminha mas voce pode usar qualquer outro tipo de carne como Fraldinha, Miolo de Alcatre e outras. Importante é eliminar toda a gordura e nervuras. Vamos lá? Abaixo pronto para ser servido.
Passo inicial é deixar a carne repousando no leite por no minimo 2 horas, sendo uma de cada lado.

Enquanto a carne fica no leite voce pode preparar a marinada. Eu usei 2 cebolas medias picadas grosseiramente, 3 dentes de alho amassados, 1 colher ( sobremesa) de sal, 3 folhas de louro, umas duas colheres ( sopa) de molho Inglês, 1 colher rasa ( sobremesa) de nós moscada, pimenta do reino moida na hora e dois copos de vinho branco. Jamais use vinho tipo São Roque. Vinho em comida só os que não tem gosto de suco de uva.

Esmaguei o os dentes de alho com sal...



Adicionei o molho Inglês...( pode ser o Jimmy,  tambem )
Nós moscada ralada....( uma colher de chá )















Marinada pronta.....
Após duas horas, tire a carne do leite e seque-a . Descarte o leite.
Coloque a carne na marinada, tampe o recipiente e ponha na geladeira por no minimo 4 horas. Essa da foto eu temperei à tarde e deixei na marinada até o dia seguinte quando eu coloquei para assar...
Para complementar eu assei junto com a carne  duas cebolas medias cortadas cada uma em quatro partes e 3 batatas grandes cortadas em pedaços ( em 2 gomos, depois cada gomo em 2, depois em dois ....

Hora de selar a carne...Use óleo comum ao seu gosto. Eu prefiro de milho pois o de soja tem cheiro que não me agrada.
Uma pequena porção de óleo na frigideira....Eu usei uma "panela assadeira" que serve para selar a carne e em seguida vai para o forno....e que também tem tampa com orifício para " regar" a carne.....
Carne na frigideira....
Com um pouco dos sólidos da marinada...

Eis aí a minha " Panela-Assadeira " já selando a carne...
Essa é a tampa com regador.
Veja tem um furinho. Voce enche o copo com o caldo (coado) da marinada  e não precisa regar a carne.



Pronto, a carne já está selada e é hora de ir para o forno...
Sim !! forno alto o calor fica quase que insuportável é necessário refrescar. Eu usei um copo com bastante gelo....


Coe a marinada e reserve um pouco do caldo coado. Coloque os solidos sobre a carne e um pouco do caldo nas laterais.
Pronto !
Tampe e .......
 leve ao forno forte ...
Após 25 a 30 minutos....adicione as batatas e as cebolas.



Espalhe as cebolas e batatas em volta da carne....
Coloque a tampa.....
Encha o copinho da tampa com o caldo coado e leve ao forno por duas horas em forno médio.


Aí está o resultado...bom apetite..