sábado, 9 de março de 2019

CAMARÕES DA PRAIA - "A EPOPEIA"





ESSE É O MEU PRATO PREDILETO, CAMARÕES DA PRAIA. EU VOU PASSAR UMA RECEITA PARA DUAS PESSOAS, MAS ANTES DE LISTAR OS INGREDIENTES, EU GOSTARIA DE DEIXAR VOCÊ A VONTADE PARA  IMAGINAR, E PORQUE NÃO, "BATIZAR"  ESTE PRATO COM OUTRO NOME.

VOCÊ PODE SE LEMBRAR DE ALGUM ACONTECIMENTO ESPECIAL NA SUA VIDA OU DE UMA PRAIA OU DE UM LUGAR ESPECIAL OU ATE MESMO DE UMA FAZENDA. SIM, PORQUE NÃO SE LEMBRAR DAQUELAS FERIAS QUE VOCÊ TEVE O GRANDE PRAZER DE CURTIR UMA FAZENDA, AQUELA TRANQUILIDADE, O POR DO SOL, O SILENCIO.... PELA MANHA GALOS CANTANDO, PÁSSAROS  COLORIDOS VOANDO EM BUSCA DE ALIMENTO PARA SEUS FILHOTES; O CACHORRO DO CASEIRO QUERENDO BRINCAR ( ADORO CACHORROS ), COM TUDO ISSO VOCÊ PODERIA CRIAR O SEU  CAMARÕES A ESTABULO "  OU ENTÃO  "CAMARÕES  A LA POCILGUE ".

OU ENTÃO ALGUNS NOMES PARA A PRAIA COMO "CAMAROES LAGUARISEBAS " . LAGUARISEBA'S , POR EXEMPLO, EU BATIZEI UM PRATO DE CAMARÕES DA PRAIA ( NOME OFICIAL DA MINHA RECEITA ) QUANDO EU TIREI UNS DIAS DE FERIAS EM DEZEMBRO DE 1997. ESTAVA REALMENTE MUITO QUENTE E TODOS OS HOTÉIS, ALBERGUE, E ATE A ASSOCIAÇÃO CRISTA DE MOÇOS ESTAVAM LOTADOS. NÃO HAVIA VAGA EM NENHUM HOTEL OU MOTEL OU PENSÃO. NEM MESMO BARRACA EM ACAMPAMENTO. TUDO QUE CONSEGUI FOI UM DIA AQUI OUTRO LA.
TODOS OS DIAS A MESMA ROTINA.  VOLTA DA PRAIA, BANHO, ALMOÇO, MALAS, ESTACIONAMENTO, ESTRADA, OUTRO HOTEL..... PARA RESUMIR, PORQUE EU NÃO SOU MUITO DETALHISTA, EM CINCO DIAS DE FERIAS ESTIVE EM  LAZARO, GUAECA , RIVIERA E SÃO SEBASTIAO E POR ISSO EU  NÃO PODERIA DEIXAR DE HOMENAGEAR AS  PRAIAS DAS MINHAS FERIAS ONDE CRIEI O MEU "CAMARÕES  LAGUARISEBAS ".

SE VOCE TEVE FERIAS COMO EU,  MAS EM GARUJA, MARESIAS, CIGARRAS E UBATUBA, VOCÊ PODERIA BATIZAR SEU PRATO DE " CAMARÕES GUAMARECITUBA " . PIOR É QUE  EU JÁ SOUBE DE PESSOAS QUE TIRARAM FERIAS E FORAM NAS SEGUINTES PRAIAS : BOISSUCANGA, SINO, TIMAREU E NHANHAS (NO PACIFICO). RESUMO, NENHUM CONVIDADO APARECEU PARA APRECIAR  O GRANDE PRATO DO CHEF DA CASA, OS FAMOSOS "CAMARÕES BOSTINHAS ".
BEM, NAO ESTOU AQUI PARA BLA BLA BLA. VAMOS À RECEITA.


CAMARÕES DA PRAIA  OU CAMARÕES A .....................





10 CAMARÕES BEM GRANDES DESCASCADOS E EVISCERADOS
SUMO DE UM LIMÃO  ( GRANDE ) TIPO TAHITI
04 LIMÕES, TIPO GALEGO
01 COLHER  ( DE SOBREMESA) DE SAL
05 DENTES DE ALHO DESCASCADOS E FATIADOS
03 COLHERES ( DE SOPA ) DE SALSINHA BEM PICADA
08 DOSES DE VODCA
08 COLHERES ( DE CAFE ) DE AÇÚCAR
12 CUBOS DE GELO
08 COLHERES ( DE SOPA ) DE ÓLEO DE OLIVA.
03 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL.
01 COLHER (DE CAFE)  DE PIMENTA DO REINO.
02  XÍCARAS DE ARROZ BRANCO JÁ COZIDO
FARINHA DE TRIGO

PREPARO




EM UM RECIPIENTE, DEIXE MARINAR POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS O CAMARÃO COM O SUMO DO  LIMÃO TAHITI, O SAL , A PIMENTA DO REINO , O ALHO FATIADO E UMA COLHER DA SALSINHA PICADA.

COM UMA FACA , BEM AFIADA, CORTE EM FATIAS BEM FINAS,  02 LIMÕES GALEGOS. DIVIDA EM DUAS PARTES E COLOQUE-AS EM DOIS COPOS. ADICIONE DUAS COLHERES ( DE CAFE ) DE AÇÚCAR EM CADA COPO, E COM UM AMASSADOR  ESPREMENDO AS FATIAS DE LIMÃO CONTRA O AÇÚCAR ATE QUE FIQUEM BEM  AMASSADOS. EM CADA COPO ADICIONE 3 CUBOS DE GELO, E DUAS DOSES DE VODCA. COM UMA COLHER ( DE SOBREMESA ) MEXA BEM AQUELA MISTURA. SE A VODCA ESTIVER GELADA MELHOR. CHAME SEU CONVIDADO (A) E BRINDE, POIS.....QUEM BEBE E NÃO BRINDA........  É UM  BÊBADO.


ESCORRA OS CAMARÕES. DEIXE-OS EM UMA PENEIRA (OU NO ESCORREDOR DE MACARRÃO) POR  ALGUNS MINUTOS  PARA ESCORRER O SUMO DO LIMÃO. ESTA OPERAÇÃO  DEVE DEMORAR ENTRE 8 A 13 MINUTOS .

COM A AJUDA  DE SEUS DEDOS TENTE RETIRAR DOS CAMARÕES  UMA BOA QUANTIDADE DO ALHO FATIADO . RESERVE O ALHO.
PASSE CADA CAMARÃO NA FARINHA DE TRIGO PARA DAR UMA LEVE EMPANADA E EM SEGUIDA SACUDA-O PARA TIRAR O EXCESSO DA FARINHA.  RESERVANDO-OS EM UM OUTRO RECIPIENTE.



COMO VOCÊ ESTA COM SUA MÃO CHEIRANDO A ALHO, PEÇA AJUDA AO SEU ( SUA ) COMPANHEIRO ( A ) PARA QUE INICIE O PRÓXIMO PASSO.

COM UMA FACA BEM AFIADA CORTE  EM FATIAS BEM FINAS OS OUTROS DOIS LIMÕES GALEGOS, DIVIDA ............. BRINDE.
PRÓXIMO PASSO: EM UMA FRIGIDEIRA DE APROXIMADAMENTE 30 CM. AQUEÇA O ÓLEO DE OLIVA COM A MANTEIGA, EM FOGO MÉDIO




DEIXE AQUECER E EM SEGUIDA AUMENTE PARA FOGO FORTE E COLOQUE OS CAMARÕES “ ENFARINHADOS “ PARA FRITAR. DEIXE-OS FRITAR POR UNS CINCO MINUTOS. 






VIRE-OS E DEIXE FRITAR POR MAIS UNS TRÊS MINUTOS.




 TIRE OS CAMARÕES DA FRIGIDEIRA E RESERVE-OS EM UM RECIPIENTE.



NA FRIGIDEIRA, AGORA VAGA, COLOQUE AQUELAS FATIAS DE ALHO QUE VOCÊ RESERVOU E O RESTO DA SALSINHA. CONTE ATE 15,DÊ UMAS SACUDIDELAS NA FRIGIDEIRA PARA MISTURAR O ALHO, A SALSINHA. VOLTE OS CAMARÕES PARA A FRIGIDEIRA POR MAIS DOIS MINUTOS. SIRVA IMEDIATAMENTE COM O ARROZ BRANCO.

UMA COISA MUITO IMPORTANTE EM RELAÇÃO AO ARROZ E QUE  ELE DEVE SER SERVIDO QUENTE TAO LOGO FIQUE PRONTO. PORTANTO PARA TODO E QUALQUER PRATO  DE ARROZ, QUER SEJA UM SIMPLES ACOMPANHAMENTO OU MESMO UM PRATO  PRINCIPAL VOCÊ DEVE  CALCULAR O INICIO DO PREPARO DO ARROZ PARA QUE TERMINE JUNTO COM O PRATO PRINCIPAL.
È MUITO SIMPLES.  BASTA SEGUIR  A FORMULA  U. Y. 12. OU SEJA;  SABENDO-SE QUE 3 PI  AO CUBO EQUIVALEM A 8.4 MINUTOS E QUE O PONTO DE EBULIÇÃO DA ÁGUA É DE 100 GRAUS CENTIGRADOS, OU 212 FAHRENHEIT, E QUE A RAIZ QUADRADA DO COEFICIENTE É 12, CHEGA-SE AO RESULTADO, OBVIO, DE QUE QUANDO OS PRATOS TEM O MESMO TEMPO DE PREPARO ELES DEVEM SER INICIADOS AO MESMO TEMPO.                                                                                                                                                    

UMA BOA DICA TAMBÉM PARA CONCLUIR ESSE PRATO E A SEGUINTE:








ASSIM QUE OS CAMARÕES ESTIVEREM FRITOS, RETIRE-OS DA FRIGIDEIRA COM O AUXILIO DE UMA ESCUMADEIRA E RESERVE-OS. AOS POUCOS  COLOCANDO O ARROZ NA FRIGIDEIRA E COM O PRÓPRIA ESCUMADEIRA  MISTURANDO  LEVEMENTE O ARROZ COM O CALDO  QUE  LA SOBROU.  VOCÊ PODE SERVIR O PRATO JÁ PRONTO, DISPONDO O ARROZ EM UM LADO E OS CAMARÕES, JÁ EM DECÚBITO DORSAL, NO OUTRO LADO. NÃO SE ESQUEÇA DE SALPICAR UM POUCO DE SALSINHA SOBRE TODO O PRATO.

NOTA IMPORTANTE NR.1:
SE A SUA FRIGIDEIRA FOR BONITA DAQUELAS  DE AÇO OU ESMALTADA  ENTÃO VOCÊ PODE ESPALHAR O ARROZ POR IGUAL E SOBRE ELE DISPOR OS CAMARÕES SOBRE O ARROZ COM UM GALHINHO DE SALSINHA PARA DECORAR.

NOTA IMPORTANTE NR. 2 :
SE A SUA FRIGIDEIRA FOR AQUELA DO BATENTE,  PRETA DE TANTO USO, AMASSADA, MARCA PHODHIDA,  ENTÃO VOCÊ DEVE SERVIR OS CAMARÕES EM ALGUM PRATO ESPECIAL. POR EXEMPLO, AQUELES PRATOS DAQUELE JOGO DE JANTAR QUE ERAM DA SUA AVÓ, QUE VOCÊ FEZ TANTA QUESTÃO DE HERDAR,  METADE PARA VOCÊ E METADE PARA SEU IRMÃO,  MAS QUE SUA QUERIDA CUNHADINHA NÃO ABRIU MÃO E  TE ENGANOU DIZENDO QUE NA MUDANÇA QUEBRARAM QUATRO PRATOS E QUE SOMENTE SOBRARAM OITO E QUE PORTANTO ELA , MUITO CARIDOSA, TE DEU QUATRO E QUE ELA FICOU COM OS OUTROS QUATROS, MAS QUE NA VERDADE ELA FICOU COM OITO, E QUE SE NÃO FOSSE ASSIM VOCÊ PODERIA CONVIDAR MAIS PESSOAS E QUE PORTANDO VOCÊ TERIA QUE COMPRAR MAIS CAMARÕES, MAIS VODCA, MAIS SALSINHA, MAIS ALHO, MAIS ARROZ. TERIA QUE LAVAR MAIS PRATOS, MAIS TALHERES, MAIS COPOS. UFA !!. ATÉ QUE SUA CUNHADA SERVE PARA ALGUMA COISA NÃO ??.

BEM AI TEMOS A RECEITA DO CAMARÕES A ....COMIDAS .... PALMO A PALMO...FOTO A FOTO.........

sexta-feira, 8 de março de 2019

BERINJELA À ESCABECHE


Passeando pelo mercado vi umas berinjelas com ótima cara. Eu não tinha nada em mente mas com berinjelas podemos fazer centenas de preparos e é sempre útil ter algumas em casa. Comprei 5 unidades. Ficaram dois ou três  dias lá na minha bancada aguardando uma ideia. No Domingo pela manhã tivemos um flerte, elas me piscaram e eu correspondi. Decidi fazer um antepasto com elas e optei por prepara-las tipo Escabeche, mas de uma forma bem simples. Cortei em rodelas, passei pela farinha de trigo e fritei em óleo de milho. Fogo bem forte para logo dar uma tostada. Deixei em papel absorvente descansando enquanto preparava o tempero tipo escabeche.


Rodelas de aproximadamente meio centímetro de espessura...


Sem qualquer tipo de tempero passei na farinha de trigo dos dois lados, e, dei uma batida com a mão para tirar o excesso de farinha.


Óleo bem quente. Fritei dos dois lados e deixei em papel absorvente para tirar excesso de óleo.




4 cebolas grandes, mas deveriam ser no minimo 6 cebolas..


Frigideira ou panela com uma colher ( de sopa)  de óleo de milho. 2 ou 4 folhas de louro.
Como tempero eu usei ... sal, pimenta do reino em grão ( uma  colher de sopa)
A pimenta do reino em grãos inteiros dará apenas sabor... Mexa esse refogado e não deixe dourar....

Quando a cebola começar a murchar é hora de adicionar vinagre branco.. Como eu disse que é um escabeche simples usei vinagre branco de álcool. Para essa quantidade de cebola eu usei 1 e 1\2 xícara de vinagre. Mantenha fogo brando.
Prepare um pouco de cenoura ralada ou em fios....




Adicione os temperos, o vinagre e os fios de cenoura. Misture bem e logo em seguida monte o pirex.

Como base uma camada de fatias de berinjela e sobre elas uma camada de cebolas temperadas..

Outra camada de berinjelas e sobre elas outra camada de cebolas temperadas...e continue montando ate terminar as rodelas de berinjelas e sobre a ultima camada de berinjelas adicione a ultima camada do escabeche incluindo o liquido.




Aí toca o telefone e você recebe um convite para almoço. Pega o pirex adicione um bom fio de azeite de oliva sobre seu preparo e coloque-o na geladeira, ou no congelador para dar uma esfriada mais rápida. Presenteie essa iguaria ao anfitrião para ele oferecer como antepasto aos outros comensais e certamente ele vai oferecer um tinto....Ah! não se esqueça de levar junto um filão de pão tipo italiano..e mais um tinto.....mas se voce morar em Santo Antonio do Pinhal esqueça o telefonema pois ninguém vai te telefonar e se alguem tentasse não seria possivel por falta de sinal da VIVO, da CLARO, da OI ou ate mesmo da TIM. Sinal de fumaça não funciona pois aqui venta muito e pão italiano só se voce encomendar para o Alvaro ( <<< CLIQUE)...BOM APETITE !!!!

segunda-feira, 19 de novembro de 2018

STRUDEL VEGETARIANO

Eu estava  no mercado e ví a embalagem da pupunha desfiada,   mais adiante eu ví um pacote de espinafre, já lavado em embalagem que me chamou a atenção pela qualidade. Comprei os dois pois me deu vontade de uni-los em um prato. Durante o final de semana a ideia começou a fluir e comecei a " desenhar"o meu prato. Pronto! ontem a noite eu decidi e resolvi fazer um Strudel salgado com a massa folhada da AROSA. Um strudel com o espinafre, a pupunha, cenouras e ovos. E foi isso que aconteceu. Como ficou bonito e muito gostoso nada mais justo do que compartilhar essa ideia.  Vou explicar como eu fiz....



A embalagem, da pupunha desfiada.....
A embalagem das folhas de espinafre...
Duas cenouras já descascadas...
Tres ovos, que serão batidos  e fritos como uma panqueca para fazer uma placa de ovos.
A massa folhada da AROSA.. Deve ser tirada do freezer algumas horas antes. Mantenha o filme plastico até o final e aconselho a trabalhar com essa massa sobre um pano de prato pois como estava no freezer vai soltar umidade..Para um tamanho do meu forno elétrico eu cortei a massa em duas partes no comprimento. A massa vem com 40 cm por 25 centímetros. Eu fiquei com dois retângulos de 25 por 20 cm e enrolei no sentido de comprimento de 20 cm.

Eu usei uma panela para cozinhar a pupunha e outra para cozinhar o espinafre...
Para cozinhar a pupunha faça exatamente como se cozinhasse um espaguete porem mais tempo. Água abundante para ferver, quando borbulhando adicione uma colher ( sobremesa) de sal e coloque a pupunha. Eu deixei a pupunha uns 30 minutos, Escorri como se fosse espaguete e deixei esfriar totalmente...Vejam a sequencia abaixo...








Agora vamos cuidar do espinafre. Esse cozimento é extremamente rápido. Para facilitar o manuseio, tire as folhas dos talos e coloque-as na panela. Coloque um pouco de água, meia xícara é o suficiente. Deixe a panela sem tampa e fique por perto quando começar a fazer vapor, misture com cuidado fazendo com que as folhas que estão por cima irem para baixo. Essa operação é feita em três minutos no máximo. Delique o fogo deixe as folhas lá por uns 5 minutos e depois tire as folhas colocando-as para escorrer em uma peneira ou no escorredor de macarrão.
Como podem ver a foto acima é das folhas cruas e a foto de baixo das folhas já cozidas. Na verdade é apenas para murchar a folha pois se deixar muito tempo cozinhando vai ser difícil manuseá-las, você vai entender quando ver a foto da camada de espinafre sendo preparada...

Cenoura eu usei apenas duas mas teria sido melhor usar tres. Descasque, corte as pontas, embrulhe em filme plastico, e coloque no microondas em alta por 5 minutos. 





Depois de frias, fatie em 4 cada uma. A espessura depende do tamanho da cenoura, mas não faz muita diferença, o que vale é que as fatias tenham as mesmas espessuras para que ao enrolar a massa tenha um tamanho meio que igual.

Vamos fazer uma placa de ovos que será usada como base dos recheios protegendo a massa da umidade da pupunha e do espinafre e dará tambem uma côr no recheio.Tres ovos que misturei e pus um pouco de sal.


Na frigideira eu coloquei uma colher ( sopa) de manteiga para derreter. O fogo está baixo e deve continuar assim até o final...

Virei a frigideira em varias posições para que toda a manteiga se espalhasse, pois a ideia aqui é untar a frigideira para que o ovo batido não grude nela e saia com facilidade.
Estão vendo, toda a base da frigideira está untada.
Coloquei os ovos batidos todos de uma só vez...
E comecei a tombar a frigideira fazendo que os ovos batidos  ficassem cobrindo toda a superfície da frigideira, como se fosse uma panqueca em uma espessura meia que igual. Isso deve ser feito até que os ovos se  coagulem.






Pronto, está por igual e facil de remoção.




Vamos usar essa placa de ovos como base para suportar os demais recheios, o espinafre, a pupunha e a cenoura. Como a placa é redonda e a massa retangular, devemos cortar a placa. Primeiro eu a cortei ao meio. depois cortei duas pequenas laterais e as sobrepus melhorando o retângulo. Vejam abaixo a placa já ajustada.
MUITO IMPORTANTE: qualquer ingrediente a ser colocado sobre a massa deve estar fria, temperatura ambiente.
Se vove tem as folhas do espinafre não muito cozidas voce consegue espalha-las melhor mas acho que não tem importância se não ficar assim, basta espalhar por igual.

Depois de espalhadas, um pouco de sal e pimenta do reino a gosto.



Sobre a camada de espinafre uma camada de  cenoura e sobre a cenoura uma camada de pupunha.
Para dar um sabor um aroma de Mediterraneo eu  usei um pouco de Timo (tomilho).


A massa já com as camadas de recheio e temperos. Agora é hora de enrolar...
O filme plastico que protege a massa vai te ajudar a enrolar a massa.
Voce deve apertar com os dedos as laterais do rolo.
Use somente a gema do ovo para pincelar. Para tirar o odor forte de ovo, tire a pele da gema. Basta belisca~la e segurar com firmeza e puxa-la. Descarte. Para melhor pincelar, coloque algumas gotas de agua e misture à gema. Atenção apenas gotas.


Temperatura 180 Graus. Coloque para assar somente com o forno pré aquecido.


Tempo de forno pode variar entre 20 e 30 minutos. Lembre-se apenas a massa estava crua....




Voce tem varias opções para um acompanhamento. Eu precisava experimentar esse molho para saladas e foi a oportunidade. É razoável, mas  voce pode fazer um molhinho na base de creme de leite ou iogurte misturado a um pouco de roquefort  ou gorgonzola.