terça-feira, 9 de abril de 2019

BERINJELAS RECHEADAS E ASSADAS




Trabalho tipo médio mas nada complicado. Essa berinjela foi recheada com uma mistura da sua polpa com adição de um creme de pão amanhecido, cubos de tomate, cubos de muzarela e temperos. Como acompanhamento um punhado de massa tipo Cabelo de Anjo na base de azeite, parmesão e manteiga.


4 berinjelas sem as pontas e cortadas ao meio.


Retire a polpa com o auxilio de uma colher, preservando a casca. Deixe uma parede na casca para manter a estrutura da casca que deverá ficar como uma concha. Reserve essas cascas. Irão servir como base....



Polpa picada com faca de forma grosseira..


Polpa na panela para cozinhar. Adicionado uma xícara de água..e uma colher (sopa) de sal.


Enquanto cozinha a polpa da berinjela em fogo lento, vamos desmanchar no leite umas 5 fatias de pão italiano ou 2 pãezinhos tipo francês.



Poucos minutos depois, uns 10 minutos, o pão já está amolecido. Com a mão ajudamos a desmancha-lo até ficar meio que uma papa.


Quando a berinjela estiver cozida, uns 20 minutos de fogo, é hora de adicionar os temperos e em seguida o creme de pão com leite. Mistura-se bem e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos...
Como tempero eu usei sal, orégano, alho e cebola desidratados.




Tudo bem misturado é hora de conferir o sal...e reservar,  enquanto preparamos os cubos de tomates e da muzzarela.







Todos juntos, é hora de mistura-los....


Pronto,  o recheio está no ponto para ser usado...



Coloque as cascas em uma assadeira, lado a lado,  e comece a rechea-las.




Depois de rechea-las, regue com azeite e leve ao forno pré aquecido e deixe lá entre 180 a 220 graus por uns 20 minutos. Como cada forno tem seu próprio TEMPERAMENTO, ou seja, tem sua temperatura. Fique de olho para não queimar.






Pronto, estão assadas as berinjelas...agora vamos preparar o acompanhamento. Para ser pratico resolvi fazer uma massinha rápida. Optei por Cabelo de Anjo cujo cozimento é de 3 minutos apenas.
Enquanto as berinjelas ficaram desacelerando do calor do forno eu coloquei na água já fervente, duas folhas de louro apenas para dar um perfume na massinha. Deixei as folhas por 5 minutos e as descartei. Coloquei a massa. A combinação ficou perfeita.




Massinha escorrida, temperei com manteiga e parmesão.
Na montagem do prato reguei com azeite...






sábado, 9 de março de 2019

CAMARÕES DA PRAIA - "A EPOPEIA"





ESSE É O MEU PRATO PREDILETO, CAMARÕES DA PRAIA. EU VOU PASSAR UMA RECEITA PARA DUAS PESSOAS, MAS ANTES DE LISTAR OS INGREDIENTES, EU GOSTARIA DE DEIXAR VOCÊ A VONTADE PARA  IMAGINAR, E PORQUE NÃO, "BATIZAR"  ESTE PRATO COM OUTRO NOME.

VOCÊ PODE SE LEMBRAR DE ALGUM ACONTECIMENTO ESPECIAL NA SUA VIDA OU DE UMA PRAIA OU DE UM LUGAR ESPECIAL OU ATE MESMO DE UMA FAZENDA. SIM, PORQUE NÃO SE LEMBRAR DAQUELAS FERIAS QUE VOCÊ TEVE O GRANDE PRAZER DE CURTIR UMA FAZENDA, AQUELA TRANQUILIDADE, O POR DO SOL, O SILENCIO.... PELA MANHA GALOS CANTANDO, PÁSSAROS  COLORIDOS VOANDO EM BUSCA DE ALIMENTO PARA SEUS FILHOTES; O CACHORRO DO CASEIRO QUERENDO BRINCAR ( ADORO CACHORROS ), COM TUDO ISSO VOCÊ PODERIA CRIAR O SEU  CAMARÕES A ESTABULO "  OU ENTÃO  "CAMARÕES  A LA POCILGUE ".

OU ENTÃO ALGUNS NOMES PARA A PRAIA COMO "CAMAROES LAGUARISEBAS " . LAGUARISEBA'S , POR EXEMPLO, EU BATIZEI UM PRATO DE CAMARÕES DA PRAIA ( NOME OFICIAL DA MINHA RECEITA ) QUANDO EU TIREI UNS DIAS DE FERIAS EM DEZEMBRO DE 1997. ESTAVA REALMENTE MUITO QUENTE E TODOS OS HOTÉIS, ALBERGUE, E ATE A ASSOCIAÇÃO CRISTA DE MOÇOS ESTAVAM LOTADOS. NÃO HAVIA VAGA EM NENHUM HOTEL OU MOTEL OU PENSÃO. NEM MESMO BARRACA EM ACAMPAMENTO. TUDO QUE CONSEGUI FOI UM DIA AQUI OUTRO LA.
TODOS OS DIAS A MESMA ROTINA.  VOLTA DA PRAIA, BANHO, ALMOÇO, MALAS, ESTACIONAMENTO, ESTRADA, OUTRO HOTEL..... PARA RESUMIR, PORQUE EU NÃO SOU MUITO DETALHISTA, EM CINCO DIAS DE FERIAS ESTIVE EM  LAZARO, GUAECA , RIVIERA E SÃO SEBASTIAO E POR ISSO EU  NÃO PODERIA DEIXAR DE HOMENAGEAR AS  PRAIAS DAS MINHAS FERIAS ONDE CRIEI O MEU "CAMARÕES  LAGUARISEBAS ".

SE VOCE TEVE FERIAS COMO EU,  MAS EM GARUJA, MARESIAS, CIGARRAS E UBATUBA, VOCÊ PODERIA BATIZAR SEU PRATO DE " CAMARÕES GUAMARECITUBA " . PIOR É QUE  EU JÁ SOUBE DE PESSOAS QUE TIRARAM FERIAS E FORAM NAS SEGUINTES PRAIAS : BOISSUCANGA, SINO, TIMAREU E NHANHAS (NO PACIFICO). RESUMO, NENHUM CONVIDADO APARECEU PARA APRECIAR  O GRANDE PRATO DO CHEF DA CASA, OS FAMOSOS "CAMARÕES BOSTINHAS ".
BEM, NAO ESTOU AQUI PARA BLA BLA BLA. VAMOS À RECEITA.


CAMARÕES DA PRAIA  OU CAMARÕES A .....................





10 CAMARÕES BEM GRANDES DESCASCADOS E EVISCERADOS
SUMO DE UM LIMÃO  ( GRANDE ) TIPO TAHITI
04 LIMÕES, TIPO GALEGO
01 COLHER  ( DE SOBREMESA) DE SAL
05 DENTES DE ALHO DESCASCADOS E FATIADOS
03 COLHERES ( DE SOPA ) DE SALSINHA BEM PICADA
08 DOSES DE VODCA
08 COLHERES ( DE CAFE ) DE AÇÚCAR
12 CUBOS DE GELO
08 COLHERES ( DE SOPA ) DE ÓLEO DE OLIVA.
03 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL.
01 COLHER (DE CAFE)  DE PIMENTA DO REINO.
02  XÍCARAS DE ARROZ BRANCO JÁ COZIDO
FARINHA DE TRIGO

PREPARO




EM UM RECIPIENTE, DEIXE MARINAR POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS O CAMARÃO COM O SUMO DO  LIMÃO TAHITI, O SAL , A PIMENTA DO REINO , O ALHO FATIADO E UMA COLHER DA SALSINHA PICADA.

COM UMA FACA , BEM AFIADA, CORTE EM FATIAS BEM FINAS,  02 LIMÕES GALEGOS. DIVIDA EM DUAS PARTES E COLOQUE-AS EM DOIS COPOS. ADICIONE DUAS COLHERES ( DE CAFE ) DE AÇÚCAR EM CADA COPO, E COM UM AMASSADOR  ESPREMENDO AS FATIAS DE LIMÃO CONTRA O AÇÚCAR ATE QUE FIQUEM BEM  AMASSADOS. EM CADA COPO ADICIONE 3 CUBOS DE GELO, E DUAS DOSES DE VODCA. COM UMA COLHER ( DE SOBREMESA ) MEXA BEM AQUELA MISTURA. SE A VODCA ESTIVER GELADA MELHOR. CHAME SEU CONVIDADO (A) E BRINDE, POIS.....QUEM BEBE E NÃO BRINDA........  É UM  BÊBADO.


ESCORRA OS CAMARÕES. DEIXE-OS EM UMA PENEIRA (OU NO ESCORREDOR DE MACARRÃO) POR  ALGUNS MINUTOS  PARA ESCORRER O SUMO DO LIMÃO. ESTA OPERAÇÃO  DEVE DEMORAR ENTRE 8 A 13 MINUTOS .

COM A AJUDA  DE SEUS DEDOS TENTE RETIRAR DOS CAMARÕES  UMA BOA QUANTIDADE DO ALHO FATIADO . RESERVE O ALHO.
PASSE CADA CAMARÃO NA FARINHA DE TRIGO PARA DAR UMA LEVE EMPANADA E EM SEGUIDA SACUDA-O PARA TIRAR O EXCESSO DA FARINHA.  RESERVANDO-OS EM UM OUTRO RECIPIENTE.



COMO VOCÊ ESTA COM SUA MÃO CHEIRANDO A ALHO, PEÇA AJUDA AO SEU ( SUA ) COMPANHEIRO ( A ) PARA QUE INICIE O PRÓXIMO PASSO.

COM UMA FACA BEM AFIADA CORTE  EM FATIAS BEM FINAS OS OUTROS DOIS LIMÕES GALEGOS, DIVIDA ............. BRINDE.
PRÓXIMO PASSO: EM UMA FRIGIDEIRA DE APROXIMADAMENTE 30 CM. AQUEÇA O ÓLEO DE OLIVA COM A MANTEIGA, EM FOGO MÉDIO




DEIXE AQUECER E EM SEGUIDA AUMENTE PARA FOGO FORTE E COLOQUE OS CAMARÕES “ ENFARINHADOS “ PARA FRITAR. DEIXE-OS FRITAR POR UNS CINCO MINUTOS. 






VIRE-OS E DEIXE FRITAR POR MAIS UNS TRÊS MINUTOS.




 TIRE OS CAMARÕES DA FRIGIDEIRA E RESERVE-OS EM UM RECIPIENTE.



NA FRIGIDEIRA, AGORA VAGA, COLOQUE AQUELAS FATIAS DE ALHO QUE VOCÊ RESERVOU E O RESTO DA SALSINHA. CONTE ATE 15,DÊ UMAS SACUDIDELAS NA FRIGIDEIRA PARA MISTURAR O ALHO, A SALSINHA. VOLTE OS CAMARÕES PARA A FRIGIDEIRA POR MAIS DOIS MINUTOS. SIRVA IMEDIATAMENTE COM O ARROZ BRANCO.

UMA COISA MUITO IMPORTANTE EM RELAÇÃO AO ARROZ E QUE  ELE DEVE SER SERVIDO QUENTE TAO LOGO FIQUE PRONTO. PORTANTO PARA TODO E QUALQUER PRATO  DE ARROZ, QUER SEJA UM SIMPLES ACOMPANHAMENTO OU MESMO UM PRATO  PRINCIPAL VOCÊ DEVE  CALCULAR O INICIO DO PREPARO DO ARROZ PARA QUE TERMINE JUNTO COM O PRATO PRINCIPAL.
È MUITO SIMPLES.  BASTA SEGUIR  A FORMULA  U. Y. 12. OU SEJA;  SABENDO-SE QUE 3 PI  AO CUBO EQUIVALEM A 8.4 MINUTOS E QUE O PONTO DE EBULIÇÃO DA ÁGUA É DE 100 GRAUS CENTIGRADOS, OU 212 FAHRENHEIT, E QUE A RAIZ QUADRADA DO COEFICIENTE É 12, CHEGA-SE AO RESULTADO, OBVIO, DE QUE QUANDO OS PRATOS TEM O MESMO TEMPO DE PREPARO ELES DEVEM SER INICIADOS AO MESMO TEMPO.                                                                                                                                                    

UMA BOA DICA TAMBÉM PARA CONCLUIR ESSE PRATO E A SEGUINTE:








ASSIM QUE OS CAMARÕES ESTIVEREM FRITOS, RETIRE-OS DA FRIGIDEIRA COM O AUXILIO DE UMA ESCUMADEIRA E RESERVE-OS. AOS POUCOS  COLOCANDO O ARROZ NA FRIGIDEIRA E COM O PRÓPRIA ESCUMADEIRA  MISTURANDO  LEVEMENTE O ARROZ COM O CALDO  QUE  LA SOBROU.  VOCÊ PODE SERVIR O PRATO JÁ PRONTO, DISPONDO O ARROZ EM UM LADO E OS CAMARÕES, JÁ EM DECÚBITO DORSAL, NO OUTRO LADO. NÃO SE ESQUEÇA DE SALPICAR UM POUCO DE SALSINHA SOBRE TODO O PRATO.

NOTA IMPORTANTE NR.1:
SE A SUA FRIGIDEIRA FOR BONITA DAQUELAS  DE AÇO OU ESMALTADA  ENTÃO VOCÊ PODE ESPALHAR O ARROZ POR IGUAL E SOBRE ELE DISPOR OS CAMARÕES SOBRE O ARROZ COM UM GALHINHO DE SALSINHA PARA DECORAR.

NOTA IMPORTANTE NR. 2 :
SE A SUA FRIGIDEIRA FOR AQUELA DO BATENTE,  PRETA DE TANTO USO, AMASSADA, MARCA PHODHIDA,  ENTÃO VOCÊ DEVE SERVIR OS CAMARÕES EM ALGUM PRATO ESPECIAL. POR EXEMPLO, AQUELES PRATOS DAQUELE JOGO DE JANTAR QUE ERAM DA SUA AVÓ, QUE VOCÊ FEZ TANTA QUESTÃO DE HERDAR,  METADE PARA VOCÊ E METADE PARA SEU IRMÃO,  MAS QUE SUA QUERIDA CUNHADINHA NÃO ABRIU MÃO E  TE ENGANOU DIZENDO QUE NA MUDANÇA QUEBRARAM QUATRO PRATOS E QUE SOMENTE SOBRARAM OITO E QUE PORTANTO ELA , MUITO CARIDOSA, TE DEU QUATRO E QUE ELA FICOU COM OS OUTROS QUATROS, MAS QUE NA VERDADE ELA FICOU COM OITO, E QUE SE NÃO FOSSE ASSIM VOCÊ PODERIA CONVIDAR MAIS PESSOAS E QUE PORTANDO VOCÊ TERIA QUE COMPRAR MAIS CAMARÕES, MAIS VODCA, MAIS SALSINHA, MAIS ALHO, MAIS ARROZ. TERIA QUE LAVAR MAIS PRATOS, MAIS TALHERES, MAIS COPOS. UFA !!. ATÉ QUE SUA CUNHADA SERVE PARA ALGUMA COISA NÃO ??.

BEM AI TEMOS A RECEITA DO CAMARÕES A ....COMIDAS .... PALMO A PALMO...FOTO A FOTO.........