Olá !! Eu assei esse pão no Domingo passado ( 15/10/2013) no final da tarde. A massa foi preparada no Sábado pela manhã. Esse tipo de pão, que chamamos de "pão de panela", e que se assemelha muito ao pão Italiano, é feito com uma massa de pão bastante rústica. Agua, farinha de trigo, sal e fermento. O motivo de ficar crocante e com esse dourado é a composição de dois itens, o tempo da fermentação e a forma de assar. Tempo de fermentação é de no minimo 8 horas e a forma de assar podemos dizer que deve ser assado em um forno Holandês, conhecido, em inglês, como Dutch Oven. A massa e sua preparação é a coisa mais facil que existe e o que dificulta é o tempo de espera. São 8 horas, no minimo, para a massa tomar gosto e depois 2 horas de descanso e crescimento depois de enformado, porem o resultado é surpreendente. Voce pode fazer com tempo menor de descanso porem o sabor não fica com aquele gostinho do pão italiano, mas vai ficar bonito igual ao da foto mas ma massa vai ficar com menos ar, ou seja mais parecido com o pão Francês. Eu já tenho nesse BLOG receitas de pão de panela, mas como a cada dia eu vou ganhando experiencias vou tambem aperfeiçoando e sempre compartilhando.Voce tambem deve fazer suas experiencias e a cada dia irá se superar. Vou deixar em separado o preparo da massa. Para isso eu vou incluir um link lá terá todas as informações tambem com fotos a cada etapa. Vamos ao PÃO com linguiça APIMENTADA ????
A montagem desse pão foi feita com linguiça de pernil APIMENTADA, mas nada impede de voce fazer com o recheio que desejar...Abaixo tem duas fotos. A marca dessas linguiças é PRIETO, muito boa. A foto acima é de uma linguiça de pernil com temperos usuais e a foto abaixo é a da APIMENTADA !!
É uma foto só da embalagem pois a linguiça apimentada já estava desmanchada e colocada na massa...vejam acima no lado esquerdo sobre a minha mão.....
Como eu disse a foto da embalagem, mas abaixo uma foto dos dois gomos que sobreviveram....o total de gomos que vem nessa embalagem é 6.
Só pela cor já dá para imaginar.
TNT pura. Aí tem pimenta dedo de moça, paprica picante, sal e brasas do inferno, só pode ser, mas estava uma delicia. Essa linguiça devia ser proibida para menores de 45 anos ou pessoas de língua e boca adolescente....
Bom, viram que a massa está aberta de forma totalmente fora dos conformes. Essa massa depois de 8 horas de descanso se transforma muito e fica bastante mole, grudenta, úmida e dificel de absorver mais farinha. Tem que ser usada dessa forma e sem muita preocupação. A mão deve estar sempre enfarinhada, ou o melhor é usar uma luva de latex, dessas descartaveis...
Sobre a linguiça eu coloquei um pouco de erva doce e espalhei desordenadamente uns pedaços de queijo provolone. Pode ser qualquer provolone mas não adianta usar o " mais mais " porque ele vai derreter e se misturar à massa. Vai restar um leve sabor do queijo e de seu defumado. Isso não quer significar que se deva usar aquele provolone que é pintado de defumado e horrível. Quatá, Teixeira são marcas boas para recheios....
Tirando a casca do provolone e cortando em retângulos baixos....
Esse tempero é um misto de desidratados. Aí tem cebola, alho, tomate, salsinha, sal, pimenta do reino e ouros mais. É muito pratico e bom....
A massa é muito mole e difícil de esticar..de moldar ...Coloquei mais um pedaço de massa para pois pensei que havia recheio de mais. Não precisava ter colocado. Portanto ignorem esse adicional de massa.
Vejam como a massa é mole e grudenta....
Para fechar tem que ir empurrando as bordas para o centro. Depois dar uma cambalhota na bola deixando a emenda com a parte para baixo...Vejam a seguencia de fotos...vão entender...
Vejam, todas as bordas laterais foram dobradas para o centro da massa. Agora é hora de dar uma cambalhota nesse bolo de massa e gira-la pela base, sobre a área de trabalho ( mármore, granito, madeira..) para deixa-la em forma de bola. Para facilitar esse movimento pulverize um pouco de fubazinho..como abaixo...
Depois de boleada, coloque essa bola para crescer em uma vasilha arredondada (bowl) pois como eu disse a massa é muito mole e temos que ajuda-la a se manter redonda. Essa vasilha deve ser forrada com papel manteiga e tambem pulverizada com fubazinho.
Cubra e deixe descansar para crescer...
Duas horas depois a massa tem um volume bem grande, quase o dobro. Voce deve aquecer a panela de ferro por uns 15 minutos antes de colocar a massa nela.
Posicione a panela já aquecida ao lado da vasilha com a massa já crescida.....Isso facilitará no momento da transferencia da massa da vasilha para a panela aquecida. Voce deve levantar a massa pelas bordas do papel manteiga e coloca-la suavemente na panela com o papel....
Pronto a massa já está na panela. Agora deve ser feito uns cortes na massa para que o gás carbônico possa escapar.Use uma faca muito afiada ou uma lamina de barbear, uma gilette ou ainda um bisturi desses descartaveis mas que voce pode usa-los por centenas de vezes.
Feito o corte, tampa-se a panela e leve novamente ao forno. Lá vai ficar por volta de 30 ou 40 minutos...
Após os 30 minutos é hora de ver como está o pão.. Se crescido, basta tirar a tampa da panela e deixar terminar de assar e dourar....
Bem crescido é hora de tirar a tampa da panela e deixar no forno para dourar....
Para ter esse dourado mantenha no forno, sem a tampa, por mais ou menos uns 15 minutos......
Pronto.... seguem mais fotos.....
