segunda-feira, 26 de novembro de 2012

PÃO ENROLADO E RECHEADO -



Mais uma receita de pão enrolado e recheado. A massa ficou super macia e delicada. O recheio foi em quantidade maior do que a massa suportava que até um dos pães se rompeu, mas depois de assado parece que o recheio sumiu. A massa cresceu mais do que eu esperava. Farinha que eu tenho usado é a Anaconda, o fermento o granulado da Otker e agua somente de fonte ( engarrafada ).


Quanto ao sabor eu acho que ficou muito bom. A textura similar a um brioche. Eu já sou mais para  massa mais pesada, mais rustica, como o pão Italiano, pão Suiço rustico como o Zuri Buerli um pãozinho de crosta grossa e super dourada, um pão bem popular e super saboroso  I. Come-se isso em qualquer lugar, nas ruas,  para acompanhar um Cervelat
Voltando para a minha receita.....
Levei para os meus colegas do escritório  e logo desapareceu. Dois podem ser os motivos, ou ganham pouco e morrem de fome ou realmente ficou gostoso. Aliás, tudo que levo lá para as minhas "cobaias" tem saída rápida. Lá tem "frescos" e "frescas", uns não comem tomates, outros não suportam pimenta, alguns detestam alho, mas todos gostam dos pães. Faço minha estatistica da minha sala ( um aquario) e de lá quando vejo que repetem seguidamente eu fico contente pois é sinal que com ou sem tomate, com ou sem alho, com ou sem pimenta acaba logo e significa, de uma forma geral, que ficou bom. Isso sem contar que quando chego, logo as 08:00hs eles tinham acabado de tomar o desjejum matinal que inclui café com leite , pão com manteiga, coxinha, empadinha e outros etceteras e em seguida atacam o pão do Alvaro....
Isso foi uma saudação aos meus amigos !!!


Um kilo de farinha de trigo peneirada.
3 colheres ( sopa) de oleo de milho, ou canola, ou outro da sua preferençia, menos de oliva..
1 colher ( sopa) rasa de sal
1 saché de fermento biologico granulado. ( em vista do crescimento demasiado desta experiençia eu sugiro usarem apenas meio saché)
600 ml de agua sem cloro. Use agua dessas engarrafadas, qualquer marca, temperatura ambiente. Agua de torneira ou mesmo filtrada terá  cloro e isso inibirá a ação do fermento. Acho engraçado quando pedem agua mineral! existe outra ?


Misture  bem o sal  o fermento e a farinha.

Adicione os 600 ml de agua .

Adicione o oleo...



Começe misturando com uma colher...


....e depois " mão na massa..."



Coloque a massa em uma base (uma bancada,  marmore da pia, etc ) e começe a trabalhar com o famoso estica e empurra. Faça isso muitas vezes...







Forme uma bola....


E ponha para descansar...


Coberta por um pano de prato...


Duas horas depois, a massa mais do que dobrou de volume...


Volte-a para a bancada.....enfarinhada..


Divida-a em duas partes...


Boleia as partes...


Abra a massa com um rolo formando um retangulo..Não aperte com força..a massa não deve ser esmagada mas só esticada...


Coloque o recheio da sua preferençia...
Eu começei com uma camada de queijo muzzarela, sobre a muzzarela uma camada de fatias de tomates frescos. Pulverizei com um pouquinho de sal, um pouquinho de oregano e coloquei umas folhisnhas de mangericão....


Sobre tudo isso eu coloquei várias camadas de presunto cozido ( com capa de gordura) ....


E comecei a moldar o pão em forma de rocambole...




Para fazer um fechamento mais uniforme.....eu estiquei as pontas,  que estavam arredondadas, puxando-as para fora....


Pincelei com agua a borda toda...... 




Deixei a emenda para baixo do rolo e dobrei  as pontas para debaixo do rolo...

Deixei a emenda  do enrolado para baixo  e dobrei as pontas para debaixo do rolo...
Coloquei-os na assadeira e os deixei para crescerem....


Após uma hora, já crescidos, pincelei os pães com gemas de ovo....


E, com uma lamina eu fiz uns cortes para respiração... 


Foram para o forno, que estava pre-aqueciso à 220 graus, e lá ficaram por 35 minutos, mais ou menos....e ficaram dourados como mostra a foto abaixo...









Um comentário:

  1. Oiii, tdo beem?
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