quarta-feira, 12 de junho de 2013

PÃO RECHEADO DE AZEITONAS CHILENAS




Pão de panela, tipo italiano,  recheado de azeitonas Chilenas. Não há muito o que comentar pois ambos, o pão tipo italiano bem como a azeitona Chilena tem sabores marcantes. Imagine-se com uma fatia ( meia fatia) desse pão na sua mão, tendo a possibilidade de mergulha-lo em um recipiente contendo um azeite de raça !! e um gole de tinto....e outra mordida...



A MASSA DESSE PÃO É EXATAMENTE A MESMA DA POSTAGEM DO "PÃO DE PANELA  , EU APENAS ADICIONEI AS AZEITONAS CHILENAS. 

PORTANTO NÃO VEJO A NECESSIDADE DE PASSAR TODA A RECEITA, POREM SE ALGUÉM DESEJAR VER A RECEITA BASTA ENTRAR NO LINK : PÃO DE PANELA

O PÃO FICOU MUITO BOM APENAS MEU ERRO FOI DE EXAGERAR NA QUANTIDADE DE AZEITONAS. USEI 400 GRAMAS.

ACONSELHO A USAR 200, NO MAXIMO 250 GRAMAS E PICAR CADA AZEITONA EM  QUATRO. BOM, FAÇA SEU TESTE. SEGUEM FOTOS E EXPLICAÇÕES DE COMO MONTAR  E ASSAR O PÃO...


Considerando a massa pronta..Como a massa é muito mole e úmida, espalhe farinha antes de colocar a massa para trabalha-la....



Como a massa é bem mole voce deve manter a mão sempre com farinha, ou usar uma luva de latex..


Espalme a massa para abri-la . Não se preocupe se formar circulo ou retângulo ou qualquer outro formato nem de deixa-la muito fina . Deve manter aproximadamente um centímetro de espessura...
Coloque as azeitonas já sem caroço e com um pouco de orégano, se desejar.....


Começe a dobrar a massa como se fosse um envelope cobrindo as azeitonas...Primeiro só dois lados sem fechar o "envelope".....





Depois de dobrados, coloque mais uma camada de azeitonas, bem distribuídas..




E comece a fechar o envelope, primeiro um lado...


depois o outro lado...em seguida, usando as duas mãos vire essa massa para baixo e forme uma bola e coloque para crescimento pulverizando um pouco de farinha de milho ( fubazinho) .antes e depois....



O TAMANHO DESSA BOLA DE MASSA VAI FICAR APROXIMADAMENTE DO TAMANHO DE UMA LARANJA BAHIA, UM POUCO MAIOR APENAS.
VAI TRIPLICAR DE TAMANHO SÓ  QUANDO O PÃO ESTIVER PRONTO PARA ASSAR.

PORTANTO A TIGELA DEVE SER PEQUENA...


ACIMA  A TIJELA...

USE PAPEL MANTEIGA DE BOA QUALIDADE. EU RECOMENDO ESSE AÍ DA FOTO. SE USAR UM DE MARCA PORCARIA VAI GRUDAR NO PÃO E VAI SER DIFÍCEL QUASE QUE IMPOSSÍVEL DE DESGRUDA-LO. NO MEU PRIMEIRO PÃO EU TIVE QUE USAR PAPEL MANTEIGA COMUM E COMI UMA FATIA DE PÃO COM MANTEIGA E COM PAPEL MANTEIGA


DEU PARA ENTENDER ? 
A BOLA DE MASSA SOBRE O PAPEL MANTEIGA PULVERIZADO DE FUBAZINHO DENTRO DA TIGELA...E PULVERIZADO DE FUBAZINHO POR CIMA TAMBEM

DEVIDAMENTE COBERTO COM UM PANO DE PRATO...
DEVE FICAR DESCANSANDO NO MINIMO POR DUAS HORAS. MARQUE A HORA PARA TER UMA REFERENCIA..

UNS QUINZE MINUTOS ANTES DE COMPLETAR AS DUAS HORAS, VOCE DEVE PRÉ AQUECER O FORNO E A PANELA...



LIGUE O FORNO A 220 GRAUS, APROXIMADAMENTE..


COLOQUE A PANELA VAZIA, TAMPADA,  DENTRO DO FORNO.  DEVE FICAR LÁ POR UNS 15/20 MINUTOS....

ENQUANTO ISSO VOCE DEVE ASSINAR SEU PÃO...OU SEJA FAZER O CORTE NO TOPO DO PÃO PARA PERMITIR PASSAGEM DO GAS CARBONICO. COMO SE FOSSE UMA CHAMINÉ.
VOCE PODE FAZER UM X , UM QUADRADO, TRÊS PARALELOS, EM FIM  A SUA ASSINATURA...
SE VOCE NÃO FIZER O CORTE NÃO HÁ PROBLEMA O PROPRIO SISTEMA FARÁ ISSO.

NO PRIMEIRO PÃO EU ESQUECI DE FAZER OS CORTES E FICOU MAIS BONITO QUE O SEGUNDO EM QUE FIZ UM QUADRADO.

A MASSA DESCANSADA POR DUAS HORAS...

UMA LAMINA DE BARBEAR, QUE É O MELHOR...
VOCE PODE USAR UMA FACA BEM AFIADA OU AINDA UM BISTURI  DESSES DESCARTAVEIS. ( SÓ QUE VOCE PODERÁ USA-LO MUITAS E MUITAS VEZES). ATÉ MESMO UM ESTILETE, DESSES QUE VENDEM EM PAPELARIA.

A MINHA ASSINATURA NESSE PÃO ....


COMO A MASSA ESTÁ DESCANSADA E JÁ FERMENTADA ELA LOGO COMEÇA A ABRIR.
APÓS ISSO TIRE A PANELA DO FORNO, COLOQUE-A SOBE A GRELHA DO FOGÃO.
TIRE A TAMPA E, SEM TIRAR O PAPEL MANTEIGA,  COLOQUE A MASSA DENTRO. 

TAMPE A PANELA E COM UMA TESOURA CORTE O EXCESSO DO PAPEL MANTEIGA...

COLOQUE A PANELA NO FORNO.
NAS MINHAS EXPERIENCIAS A BASE FOI DE 30 MINUTOS ASSANDO COM PANELA TAMPADA E MAIS UNS 15 SEM A TAMPA, TOTAL 45 MINUTOS....

E FOI ESSE O TEMPO DESSE SEGUNDO PÃO.



PANELA COLOCADA NO FORNO AS 20:00 HORAS.

TIMER ACIONADO PARA EVITAR DESASTRE....

20:30HS, HORARIO DA INSPEÇÃO....


COMO PODEM VER AINDA ESTÁ FALTANDO CÔR. AGORA VAI CONTINUAR ASSANDO SEM A TAMPA POR MAIS UNS 15 A 20 MINUTOS.

A TEMPERATURA DO FORNO NÃO FOI MUDADA DESDE O INÍCIO. SEMPRE EM 220 GRAUS MAIS OU MENOS....
TIMER NOVAMENTE ACIONADO PARA EVITAR DESASTRE. VEJAM COMO A CÔR DO TIMER MUDOU...FOI DE TANTO VINHO QUE ELE TOMOU....

TIMER AVISOU .....QUINZE MINUTOS...., HORA DA SEGUNDA INSPEÇÃO....


AÍ ESTÁ O RESULTADO...PÃO ASSADO E DOURADO.

HORA DE TIRAR DO FORNO, TIRAR DA PANELA E DEIXAR O PÃO NA GRELHA DO FOGÃO PARA RESPIRAR ( EVITAR DE SUAR ) E PARA ESFRIAR UM POUCO. DEPOIS TIRE O PAPEL MANTEIGA E PRONTO.
MUITO CUIDADO COM ESSE MATERIAL QUENTE, PANELA, TAMPA DA PANELA E O PÃO SAIDO DO FORNO.

Um comentário:

  1. Seu Blog é uma TENTAÇÃO... Huuuuuuummmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

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