PASTA A FRANCESCO PAOLO

ESTE PRATO VAI PARA BÚZIOS, DIRETAMENTE PARA A REGINA NOVELLI, QUE ME REFRESCOU A LEMBRANÇA.  ESSE MOLHO, O "FRANCESO PAOLO" , EU CONHECI NO "DON PEPE DI NAPOLI". OBVIAMENTE EXISTEM ALGUMAS DIFENÇAS MAS COMO BASE É ISSO AÍ.    

                          

ACIMA ESTÁ A FOTO PRATO " PASTA A FRANCESCO PAOLO" (A PRONUNCIA , MAIS OU MENOS CORRETA É " FRANTXESCO PAOLO", PURO SOTAQUE ARABE.....A FOTO NÃO FICOU DAS MELHORES MAS O SABOR FICOU ÓTIMO.    

ABAIXO, NA SEQUENCIA DAS FOTOS, VOCE VERÁ, PALMO A PALMO COMO PREPARAR. NÃO TEM ERRO, É SÓ FAZER....

ESSE PREPARO TEM COMO BASE UM MOLHO DE TOMATE COM A ADIÇÃO DE CUBOS DE BERINJELA E PICADINHO DE CARNE AMBOS FRITOS.

                            

VEJA, OS INGREDIENTES NA FOTO.

1 BERINJELA

300 GRAMAS DE FILET MIGNON

1/2 COPO DE VINHO BRANCO SECO

1/2 CEBOLA

1 DENTE DE ALHO

2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL

500 A 700 ML. DE PURÉ DE TOMATES

SAL, PIMENTA DO REINO, CASCA DE LIMÃO E CANELA EM PAU

OLEO PARA FRITAR

A CARNE DEVE SER PICADA DE TAMANHO PEQUENO PARA EVITAR O USO DE FACA DURANTE A REFEIÇÃO. UM TAMANHO PARA SE LEVAR A BOCA. OS DA FOTO FORAM CORTADOS EM MINI BIFES. VEJA MELHOR NA FOTO NÚMERO 347/987A LÁ EMBAIXO.

INICIO DO PREPARO DO MOLHO DE TOMATE. MANTEIGA COM A CEBOLA E ALHO PICADINHOS E UM POUQUINHO DE SAL

PARA O COZIMENTO DO MOLHO USE FOGO BAIXO E CHAPA PARA MELHOR DISTRIBUIÇÃO DO CALOR

NÃO DEIXE DOURAR A CEBOLA/ALHO. QUANDO PERCEBER QUE ESTÁ LEVEMENTE  FRITO ADICIONE O PURÉ DE TOMATES.

ADICIONE EM SEGUIDA UMA CASQUINHA DE LIMÃO E UM PEDACINHO DE CANELA EM PAU.

ADICIONE EM SEGUIDA UMA CASQUINHA DE LIMÃO E UM PEDACINHO DE CANELA EM PAU.

ADICIONE O VINHO BRANCO E UM POUCO DA PIMENTA DO REINO.

APÓS UNS 20 MINUTOS O MOLHO DE TOMATES ESTÁ PRONTO.

RETIRE A CANELA EM PAU E A CASQUINHA DE LIMÃO PARA DESCARTE E RESERVE O MOLHO.

                                                           INICIO DAS FRITURAS...

UMA PANELA MÉDIA COM UM POUCO MENOS DA METADE DE OLEO PARA FRITAR
TEM QUE SER SUFICIENTE PARA NADAREM A VONTADE.

DEIXE O OLEO FICAR BEM QUENTE ANTES DE COLOCAR OS CUBOS DE BERINJELA.

TENHA CUIDADO, POIS O OLEO ESTÁ BEM QUENTE E A BERINJELA FRIA E POR ISSO ELES VÃO SE ESTRANHAR.

PODE ATÉ OCORRER UM TRANSBORDANMENTO DE OLEO. CUIDADO. TAMBEM O SEU FOGÃO VAI FICAR TODO LUBRIFICADO, MAS É ASSIM MESMO. É PARA FRITURA RÁPIDA.

ISSO ACONTECE EM MENOS DE UM MINUTO. FICAM DOURADOS E CREMOSOS POR DENTRO. NÃO FICAM ENGORDURADOS. COLOQUE EM PAPEL ABSORVENTE.

...E RESERVE...........

A MESMA OPERAÇÃO COM OS BIFINHOS. OLEO SUPER QUENTE E FRITURA NELES....

FOTO NUMERO 347/987A

ACIMA TEMOS O CONJUNTO. O MOLHO DE TOMATES, OS CUBOS DE BERINJELA FRITOS E OS BIFINHOS DE FILET TAMBEM FRITOS

USE A MASSA DA SUA PREFERENCIA. AQUI EU EXPERIMENTEI ESSE FORMATO QUE SE CHAMA "TRINE". NADA ESPECIAL. ACHO QUE FICARIA MELHOR EM UM ESPAGUETE NUMERO 8.

ACIMA O PRATO PRONTO SEM O PARMEZÃO E ABAIXO COM O PARMEZÃO.

BOM APETITE !!!!!