sexta-feira, 22 de junho de 2012

Pão de Panela




PRONTO! JÁ TENHO AS FOTOS PRONTAS E TAMBEM FIZ ALGUMAS REVISÕES. SEGUE PORTANTO A RECEITA DO PÃO DE PANELA.

SÃO TANTAS AS VARIEDADES E OPÇÕES QUE SE EU FOSSE POSTAR UM DÉCIMO DO QUE ESTUDEI A RESPEITO QUE PRECISARIA 2 MESES, 8.000 FOTOS E 458 PAGINAS.

BOM, VAMOS LÁ...

PRIMEIRO AS FOTOS DOS PÃES PRONTOS.
O PÃO DA FOTO ABAIXO É DO PÃO QUE EU TIVE QUE FAZER PARA PODER TER AS FOTOS QUE EU TINHA PERDIDO.

O SABOR DESSE PÃO LEMBRA LEVEMENTE O SABOR DO PÃO ITALIANO E TEM A TEXTURA FIRME E MUITO SEMELHANTE.

HÁ UMA RECEITA SEMELHANTE POREM COM A ADIÇÃO DE GOTAS (4) DE VINAGRE TINTO. VOU EXPERIMENTAR E DEPOIS EU CONTO.



ESSE FOI O PÃO MAIS FACIL QUE FIZ EM TODA A MINHA VIDA !!
NÃO PRECISA SOVAR NEM AMASSAR, BASTA MISTURAR OS INGREDIENTES.


COMO O NOME DIZ É UM PÃO DE PANELA, ASSADO NA PANELA MAS DENTRO DO FORNO.

O MOTIVO É QUE ASSANDO DENTRO DA PANELA A AGUA DA MASSA QUANDO AQUECIDA SE TORNA VAPOR QUE FICA PRESO NA PANELA COM ISSO AJUDA A DAR AQUELE DOURADO QUE TODOS GOSTAM.... MAIS OU MENOS ISSO.

EU COMPREI ESSA PANELA DE FERRO FUNDIDO. VEM COM CABOS E PEGADOR DA TAMPA EM MADEIRA. 
PARA USAR NO FORNO TIREI AS MADEIRAS E SUBSTITUÍ , TEMPORARIAMENTE, POR UM ARAME, MAS SÓ ATÉ O DIA QUE NUNCA VOU MUDAR NADA......

VOCE PODE USAR TAMBEM UMA PANELA DE VIDRO, ESMALTADA, FRANCESAS....


3 XICARAS DE FARINHA DE TRIGO BRANCA
1 e 1/2 XICARA DE AGUA ( SEM CLORO, PREFERENCIA MINERAL )
1 COLHER (CAFÉ) RASA, DE FERMENTO GRANULADO
1 1/2 COLHER (CAFÉ) RASA, DE SAL


USE UM RECIPIENTE DE VIDRO OU DE PLASTICO.

MISTURE OS INGREDIENTES SECOS E DEPOIS ADICIONE A AGUA.
NÃO PRECISA CAPRICHAR NESSA MISTURA.

DEPOIS DE MISTURADOS DEIXE A MASSA NESSE MESMO RECIPIENTE OU COLOQUE EM OUTRO.

TAPE COM UM FILME PLASTICO E DEIXE DESCANSAR POR 18 HORAS. SIM É ISSO QUE VOCE LEU 18 HORAS.
SE VOCE FOR PRECISAR DESSE RECEPIENTE ARRUME OUTRO PARA O DESCANSO DA MASSA.


18 HORAS DEPOIS......

DESPEJE A MASSA EM UM LOCAL PULVERIZADO DE FARINHA...




VEJAM COMO ELA É BASTANTE ÚMIDA...


E GRUDENTA....



MANTENHA SUAS MÃOS BEM ENFARINHADAS PARA NÃO GRUDAR POIS A MASSA É BASTANTE ÚMIDA.
NA FOTO APARECE SÓ UMA MÃO POIS A OUTRA ESTAVA OCUPADA TIRANDO ESSA FOTO PARA VOCE.

DOBRANDO A MASSA......



O MAIS IMPORTANTE É QUE VOCE NÃO PODE APERTAR A MASSA. TRATE-A COM CARINHO. ELA VAI ESTAR BASTANTE MOLE E ÚMIDA. TOQUE-A COM OS DEDOS OU COM UMA ESPATULA DE PLASTICO OU METAL PARA AJUDAR A MOVIMENTA-LA.



SEMPRE QUE NECESSÁRIO ENFARINHE AS MÃOS.PODE TAMBEM PULVERIZAR UM POUCO A MASSA.








DEPOIS DE FORMADA UMA BOLA COLOQUE-A SOBRE O PAPEL MANTEIGA JÁ COM UMA BASE DE FARINHA DE TRIGO OU FARINHA DE MILHO ( FUBÁ FININHO). ACIMA TEM UM PANO DE PRATO E SOBRE ELE O PAPEL MANTEIGA COM O FUBÁ..

COMO A MASSA É BASTANTE MOLE, PARA VOCE MANTER O FORMATO DE BOLA DEVE DEIXA-LA PARA DESCANSAR EM UM RECIPIENTE TIPO TIGELA, SE VOCE QUIZER SOFISTICAR UM POUCO, EM VEZ DE TIGELA DIGA BOWL, POIS ESTÁ NA MODA.
ESSA TIGELA PODE SER DE AÇO, ESMALTE, LOUÇA, VIDRO, PLASTICO, NÃO IMPORTA DESDE QUE O TAMANHO SEJA APROPRIADO.

O TAMANHO DESSA BOLA DE MASSA VAI FICAR APROXIMADAMENTE DO TAMANHO DE UMA LARANJA BAHIA, UM POUCO MAIOR APENAS.
NÃO VAI CRESCER MUITO NESSE DESCANDO. VAI TRIPLICAR DE TAMANHO SÓ  QUANDO O PÃO ESTIVER PRONTO.

PORTANTO A TIGELA DEVE SER PEQUENA...


ACIMA  A TIJELA...

USE PAPEL MANTEIGA DE BOA QUALIDADE. EU RECOMENDO ESSE AÍ DA FOTO. SE USAR UM DE MARCA PORCARIA VAI GRUDAR NO PÃO E VAI SER DIFICEL, QUASE QUE IMPOSSIVEL DE DESGRUDA-LO. NO MEU PRIMEIRO PÃO EU TIVE QUE USAR PAPEL MANTEIGA COMUM E COMI UMA FATIA DE PÃO COM MANTEIGA E COM PAPEL MANTEIGA


DEU PARA ENTENDER ?
A BOLA DE MASSA SOBRE O PAPEL MANTEIGA PULVERIZADO DE FUBAZINHO DENTRO DA TIGELA...E PULVERIZADO DE FUBAZINHO POR CIMA TAMBEM


DEVIDAMENTE COBERTO COM UM PANO DE PRATO...
DEVE FICAR DESCANSANDO NO MINIMO POR DUAS HORAS. MARQUE A HORA PARA TER UMA REFERENÇIA..

UNS QUINZE MINUTOS ANTES DE COMPLETAR AS DUAS HORAS, VOCE DEVE PRÉ AQUECER O FORNO E A PANELA...



LIGUE O FORNO A 220 GRAUS, APROXIMADAMENTE..

COLOQUE A PANELA VAZIA, TAMPADA,  DENTRO DO FORNO.  DEVE FICAR LÁ POR UNS 15/20 MINUTOS....

ENQUANTO ISSO VOCE DEVE ASSINAR SEU PÃO...OU SEJA FAZER O CORTE NO TOPO DO PÃO PARA PERMITIR PASSAGEM DO GAS CARBONICO. COMO SE FOSSE UMA CHAMINÉ.
VOCE PODE FAZER UM X , UM QUADRADO, TRÊS PARALELOS, EM FIM  A SUA ASSINATURA...
SE VOCE NÃO FIZER O CORTE NÃO HÁ PROBLEMA O PROPRIO SISTEMA FARÁ ISSO.

NO PRIMEIRO PÃO EU ESQUEÇI DE FAZER OS CORTES E FICOU MAIS BONITO QUE O SEGUNDO EM QUE FIZ UM QUADRADO.

A MASSA DESCANSADA POR DUAS HORAS...

UMA LAMINA DE BARBEAR, QUE É O MELHOR...
VOCE PODE USAR UMA FACA BEM AFIADA OU AINDA UM BISTURÍ, DESSES DESCARTAVEIS. ( SÓ QUE VOCE PODERÁ USA-LO MUITAS E MUITAS VEZES). ATÉ MESMO UM ESTILETE, DESSES QUE VENDEM EM PAPELARIA.


A MINHA ASSINATURA NESSE PÃO ....



COMO A MASSA ESTÁ DESCANSADA E JÁ FERMENTADA ELA LOGO COMEÇA A ABRIR.
APÓS ISSO TIRE A PANELA DO FORNO, COLOQUE-A SOBE A GRELHA DO FOGÃO.
TIRE A TAMPA E, SEM TIRAR O PAPEL MANTEIGA,  COLOQUE A MASSA DENTRO.


TAMPE A PANELA E COM UMA TESOURA CORTE O EXCESSO DO PAPEL MANTEGA...


COLOQUE A PANELA NO FORNO.
NAS MINHAS EXPERIENÇIAS A BASE FOI DE 30 MINUTOS ASSANDO COM PANELA TAMPADA E MAIS UNS 15 SEM A TAMPA, TOTAL 45 MINUTOS....

E FOI ESSE O TEMPO DESSE SEGUNDO PÃO.



PANELA COLOCADA NO FORNO AS 20:00 HORAS.


TIMER ACIONADO PARA EVITAR DESASTRE....


20:30HS, HORARIO DA INSPEÇÃO....



COMO PODEM VER AINDA ESTÁ FALTANDO CÔR. AGORA VAI CONTINUAR ASSANDO SEM A TAMPA POR MAIS UNS 15 A 20 MINUTOS.


A TEMPERATURA DO FORNO NÃO FOI MUDADE DESDE O INÍCIO. SEMPRE EM 220 GRAUS MAIS OU MENOS....
TIMER NOVAMENTE ACIONADO PARA EVITAR DESASTRE. VEJAM COMO A CÔR DO TIMER MUDOU...FOI DE TANTO VINHO QUE ELE TOMOU....

TIMER AVISOU .....QUINZE MINUTOS...., HORA DA SEGUNDA INSPEÇÃO....


AÍ ESTÁ O RESULTADO...PÃO ASSADO E DOURADO.

HORA DE TIRAR DO FORNO, TIRAR DA PANELA E DEIXAR O PÃO NA GRELHA DO FOGÃO PARA RESPIRAR ( EVITAR DE SUAR ) E PARA ESFRIAR UM POUCO. DEPOIS TIRE O PAPEL MANTEIGA E PRONTO.
MUITO CUIDADO COM ESSE MATERIAL QUENTE, PANELA, TAMPA DA PANELA E O PÃO SAIDO DO FORNO.



NOTEM A ASSINATURA....

ESSE FOI ASSINADO PELO PROPRIO PÃO....

 


 






A FATIA DA FOTO ABAIXO FOI MEU DESJEJUM DO DA MANHÃ SEGUINTE. PASSEI MANTEIGA E LEVEI NA CHAPA QUENTE. SÓ PELA COR VOCES JÁ DEVEM IMAGINAR O SABOR...


13 comentários:

  1. Alvaro, Cheguei aqui e estou verdadeiramente encantada com esse pão, divino!
    Preciso tentar fazê-lo. Amei a receita é bem diferente e tudo que conheço. Parabéns e já vou ficando aqui para não perder nada. Seu Blog é muito bom.
    Abraço.

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  2. Olá! Nossa, tem muita receita bacana por aqui, hein? Curti!
    Conheça o meu blog também: www.saladaderucula.blogspot.com

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  3. Alvaro, esta sua panela de ferro,é de quantos litros.

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    1. Boa tarde,
      Como voce aparece como " anonimo " ..Caro Anonimo, essa panela é um modelo nr 230 da " Panela Mineira " mede 22 centimetros de diametro na parte superior, tem 8 centimetros de altura e sua capacidade é de 1,2 litros.
      Qualquer duvidaestarei a disposição. Abraço
      Alvaro

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  4. Alvaro,
    Seu blog e uma maravilha. Ha muito tempo eu procurava uma receita de pao assim e so dava errado. Ficou uma delicia, acertei de primeira. Hoje estou preparando com recheio de linguica.
    Um grande abraco e obrigada...
    Deuza

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    1. Bom dia Deuza, obrigado pelo comentário.
      Realmente esse pão fica fantastico. Depois de tres vezes voce vai dominar perfeitamente como fazer. Se tiver dúdidas escreva para meu e-mail. alvaropisani@gmail.com. bjs Alvaro

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  5. Boa tarde,
    Álvaro gostaria de saber se é possível assar uma massa que foi sovada normalmente ferro??

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  6. Bom dia Anonimo (a). Não vejo problema algum em assar a massa sovada em uma panela de ferro. A diferença é que ficará menos rustico e menos aerado mas manterá o dourado.
    Boa sorte. Se desejar mais informações escreva para alvaropisani@gmail.com que responderei com muito prazer. Abs
    Alvaro

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  7. Bom dia Anonimo (a).
    Não vejo problemas em assar em panela de ferro a massa sovada. Acho que as duas diferenças serão a textrura menos rustica e menos aeração. A massa sovada se deixada em um vasilhame fechado por oito horas terá mais aeração e mais rusticidade, aquele sabor que lembra o pão tipo italiano. Se quiser tirar outras duvidas pode me escrever pelo mail alvaropisani@gmail.com que terei prazer em responder.
    Abs Alvaro

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  8. Bom dia Alvaro.
    Eu fiz esta receita há algum tempo (talvez logo que você tenha postado). E esta semana resolvi fazer novamente. Putz...um timer é realmente necessário. Fiz todo o procedimento e coloquei no forno na forma com tampa. Confiei na minha memória para tirar a tampa após 35 minutos e fui para o meu escritório. Já devia saber que a memória que um dia existiu passou a ser uma vaga lembrança.
    Depois de algum tempo dei um pulo da cadeira...lembrei do pão que estava no forno.
    Desci correndo e quando olhei no relógio tinham passado 50 minutos. Caramba!
    Tirei do forno aflita e qual não foi minha surpresa. ESTAVA MARAVILHOSO. Fiquei pasma. Tinha corado sem tirar a tampa.
    Já estava no ponto.
    O único inconveniete foi o papel manteiga, como eu só tinha aquele em casa, usei-oo e o resultado foi o mesmo que o seu...comi (e ainda estou comento) pão com papel.
    Obrigada por mais uma receita maravilhosa, super bem explicada.
    Claudete

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    1. Bom dia Claudete, ( é a Claudete que comentou sobre o Molho de Padaria ? )..
      Muito bom o seu comentário. Realmente essa é a parte mais chata do assado do pão é tirar a tampa para terminar de assar. Agradeço seu comentário pois vou fazer experiencia e deixar rolar uns 50 minutos direto sem tirar a tampa da panela e se der certo vou publicar e dar o credito para voce. Bjs Alvaro

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    2. Oi Alvaro, sou eu mesma. Adoro seu blog, você tem um senso de humor muito gostoso, coisa rara hoje em dia. Também adoro as fotos daquele ingrediente muito versátil que você usa em quase todas as receitas...normalmente está acompanhado de uns gelinhos dentro do copo. Não imagina a minha boca como vai ficando cheeeeeia de água. É um sofrimento, tenho que largar tudo e correr para preparar o meu copo. Quanto ao pão, não sei se vale a pena você tentar fazer sem tirar a tampa. Embora tenha ficado muito bom, não superou o seu. Sem a tampa ele fica mais dourado e quando eu fizer novamente vou tira-la (se não me esquecer...). Bjs Claudete

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  9. Oi Alvaro, pelas fotos seu pão está maravilhoso, está de parabéns. Tentei fazer mas ele por dentro não ficou branquinho como o seu. O que poderá ter acontecido? Sigo sempre você! Obrigada

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