terça-feira, 17 de julho de 2012

FETTUCCINE AL FUNGHI SECCI

UM PRATO DE MASSA COM UM SUPER MOLHO.

MOLHO A BASE DE COGUMELOS DESIDRATADOS, MANTEIGA, LEITE, CREME DE LEITE E UM BRANDY. NESSE CASO EU USEI UM AGUARDENTE QUE SE CHAMAVA CONHAQUE, MAS QUE NÃO PODE SER CHAMADO DE CONHAQUE PORQUE NÃO FOI PRODUZIDO NA CIDADE DE COGNAC, NA FRANÇA. COMO FOI FEITO NO BRASIL CHAMA-SE " DESTILADO DE VINHO ".

ISTO POSTO, VAMOS AO PRATO DE FETTUCCINE AO MOLHO DE CREME DE LEITE COM FUNGHI SECCI FLAMBADO AO CONHAQUE.

A MASSA DEVE SER  PREFERENCIALMENTE LONGA E QUANTO MAIS LARGA MELHOR.
EU GOSTO MAIS COM O FETTUCCINE COMO NESTA POSTAGEM.

É UM POUCO TRABALHOSO MAS VALE O TRABALHO....

NOTA: TENHO UMA RECEITA DESSE MOLHO PARA ACOMPANHAR  CAPELETTI. VOU POSTAR QUALQUER DIA.


BOM, COMO DE SEMPRE,  O PRATO MONTADO.... 


AÍ ESTÃO OS COGUMELOS DESIDRATADOS. ESSES SÃO CHILENOS E SÃO PERFEITOS. SABOR MARCANTE E MUITO DELICIOSO.

OS MAIS FAMOSOS SÃO OS ITALIANOS, QUE SÃO CONHECIDOS COMO FUNGHI PORCINI.
TAMBEM SÃO COMERCIALIZADOS DESIDRATADOS. O SABOR É MENOS INTENSO MAS É MUITO MAIS AGRADAVEL.....IRRESISTIVEL....PRA QUEM TEM BOA BOCA....



PARA INICIAR TEMOS QUE HIDRATAR O COGUMELO.
BASTA AGUA FRIA, SE VOCE TIVER TEMPO, OU AGUA MORNA (OU QUENTE), SE TIVER PRESSA.
AGUA FRIA UMA HORA, AGUA QUENTE OU MORNA 30 MINUTOS.

NESSA RECEITA O MEU FUNGHI FICOU DE UMA NOITE PARA A OUTRA. UMA DELICIA !, BEM HIDRATADO...


VOCE DEVE TIRAR O EXCESSO DE AGUA. BASTA ESPREMER COM OS DEDOS.
NÃO É NECESSÁRIO EXTRAIR TODA A AGUA...UM LEVE APERTÃO É SUFICIENTE... 


RESERVE OS PEDAÇOS ESPREMIDOS EM OUTRO RECIPIENTE E TAMBEM RESERVE O CALDO DESSA ESPREMIDA.


UMA VEZ SEM O EXCESSO  DE AGUA VAMOS FRITA-LOS NA MANTEIGA...DUAS COLHERES (SOPA) É O SUFICIENTE...



NESSE MOMENTO VOCE DEVE COLOCAR UMA PANELA COM AGUA PARA FERVER PARA COZINHAR A MASSA....


ESSE É O COGNAC, OPS!! ESSE É O DESTILADO DE VINHO, QUE ERA CHAMADO DE CONHAQUE...UMA DOSE  (UMA XICARA DE CAFEZINHO)


VOLTEI A FOTO PARA VEREM A SEQUENÇIA...

QUANDO A MANTEIGA ESTIVER BEM DERRETIDA DEVE DEIXAR OS COGUMELOS DAREM UMA FRITADA. ISSO VAI AQUECE-LOS....NESSE MOMENTO É A HORA DE FAZER A FLAMBAGEM....

DEIXE O FOGO ALTO ( O SEU ...E O DO FOGÃO), QUANTO ESTIVER FRITANDO ADICIONE O CONHAQUE  POREM  TENDO O CUIDADO DE TIRAR O ROSTO DE PERTO POIS VAI INFLAMAR E AS CHAMAS PODEM SER ALTAS....QUE DELICIA...PARECE O INFERNO...VEJAM ABAIXO.....LINDO !!! E PERFUMADO....





DEIXE A CHAMA SE APAGAR... A NATUREZA É SÁBIA.....


SABE AQUELE CALDO DA HIDRATAÇÃO DOS COGUMELOS ????? QUE VOCE RESERVOU ????, POIS BEM, É HORA DE USA-LO..
NAQUELE CALDO, ALEM DO NECTAR E DO SUPRA-SUMO DOS COGUMELOS , TEM TAMBEM UM POUCO DE TERRA, E, OBVIAMENTE, NÃO É BOM PARA INCLUIR NO PREPARO.
PORTANTO VOCE DEVE ADICIONAR O CALDO COM MUITATRANQUILIDADE E BEM LENTAMENTE EVITANDO QUE A TERRA VÁ JUNTO.

ops !!!!!  PAUSA....ESTOU OUVINDO UM CD DE MUSICAS ITALIANAS E NESSE MOMENTO COMEÇOU UMA MUSICA CHAMADA " PARLA ME D'AMORE MARIÚ..." MUITO BOM ..........PRA QUEM CONHEÇE... LÓGICO...



VEJAM A FOTO, É A AREIA (OU TERRA) QUE SE SOLTOU DOS COGUMELOS, DEVE DESCARTAR, OBVIAMENTE........



AÍ TEMOS OS COGUMELOS COM O CALDO, SEM A AREIA, INICIANDO A FERVURA..
..

UMA XICARA DE LEITE FRIO....



QUANDO QUENTE, VOCE DEVE ADICIONAR O CREME DE LEITE, MAIS OU MENOS UMA XICARA, POREM DEPENDO DA SUA DIETA. SE ESTÁ MAGRO PONHA DUAS XICARAS ...OU MAIS...VALE A PENA


PARA SABER SE VOCE ESTÁ PREPARANDO A RECEITA COMO SE DEVE, VOCE DEVE DESPEJAR O CREME DE LEITE  DE GOTA EM GOTA E, AO MESMO TEMPO FOTOGRAFAR A GOTA CAINDO NA FRIGIDEIRA COMO NA FOTO ACIMA.

A GOTA DEVE SER EM FORMATO ESFERICO, DIFERENTE DE GOTAS EM FORMATO DE GOTAS COMUM.

GOTAS COMUNS QUALQUER UM PODE FAZER.....

VEJA NA FOTO ACIMA.  LOGO ACIMA DA PONTA DA COLHER DE PAU...LÁ ESTÁ A GOTA ESFERICA....E TEM ATÉ UMA SOMBRA....

SE VOCE ME ENVIAR UMA FOTO IGUAL, COM A GOTA ESFERICA,  PAGO O ALMOÇO LÁ NO MOSCA FRITA DA ESQUINA...



SÓ POSTEI ESSA FOTO PORQUE GOSTEI DELA. AS CORES....,  O DESENHO.......



AÍ TEMOS A PASTA. FETTUCCINE...

VOCE PODE PREPARAR ESSE PRATO COM INGREDIENTES MAIS ECONOMICOS,  POREM SE VOCE ESTÁ A FIM DE FAZER ALGO ESPECIAL NÃO DEVE ECONOMISAR NOS INGREDIENTES. USE DO MELHOR...COMPRE UMA PASTA ITALIANA DE "GRANO DURO "  COMPRE UM PEDAÇO DE PARMEZÃO DE BOA QUALIDADE, PODE SER UM  NACIONAL, UM PEDACINHO DE PARMEZÃO DA VIGOR, QUE É MUITO BOM.
RALE O QUEIJO NA HORA DE SERVIR...O DE PACOTINHO ATÉ SERVE POREM NÃO É O LEGAL...

TAMBEM...USE MANTEIGA....NÃO MARGARINA, PELO MENOS NESSE PREPARO....


AÍ TEMOS O MOLHO DE FUNGHI SECCI QUE FOI PREPARADO COM CONHAQUE E CREME DE LEITE, TEMOS A PANELA OM AGUA FERVENTE RECEBENDO O FETTUCCINE....



CLOSE DO FETTUCCINE NA AGUA FERVENTE,  COM SAL...



AQUI TEMOS O BERÇO PREPARADO.... UM PRATO COM UMA BASE DE PARMEZÃO RALADO...ESPERANDO PELO FETTUCCINE...



COMO EU MOSTRO O QUE ACONTECE, POR FOTO A FOTO, CONTO TAMBEM O QUE ACONTECEU....

A QUANTIDADE DE CREME DE LEITE QUE EU TINHA NÃO FOI SUFICIENTE  PARA ENGROSSAR O MOLHO... POREM, DE CERTA FORMA,  ISSO FOI BOM ACONTECER POIS ASSIM EU POSSO CORRIGIR E INFORMAR COMO EU FIZ.

SEMPRE VOCE DEVE TER A DISPOSIÇÃO UM POUCO DE AMIDO DE MILHO, AQUI NO BRASIL A MAIZENA É SINONIMO DE AMIDO DE MILHO COMO GILLETTE É SINONIMO DE LAMINA DE BARBEAR...

BOM, UMA COLHER (SOPA) DE MAISENA DISSOLVIDA EM UMA XICARA DE LEITE...





ADICIONADA NO MOLHO DO FUNGHI....





EM SEGUIDA UMA GENEROSA PORÇÃO DE PARMEZÃO ( RALADO NA HORA )




MISTURAR BEM .....E   SERVIR....

2 comentários:

  1. rapaz, fazer já dá trabalho. agora fotografar passo-a-passo...parabéns.
    abraços

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  2. Muito bom, eu gosto muito dos cogumelos chilenos, apesar de gostar mais do porcini, a vantagem dos chilenos é o preço...

    abraço

    Daniel Deywes

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