quinta-feira, 25 de abril de 2013

MASSA ESCORRIDA com molho de linguiça calabresa




MASSA ESCORRIDA...As vezes a foto não sai muito boa mas quando a comida está correta eu posto assim mesmo. Afinal fotografia não é o meu  principal. Eu gosto de fazer COMIDAS, de combinar ingredientes de imaginar a mistura de sabores e texturas...e quando resulta positivo eu posto. 
Essa foto saiu do enquadramento mas ficou muito que real. Isso que estão vendo foi o que, em homenagem a todas e todos voces, eu devorei com a ajuda de pão tipo Italiano,  taças de vinho, que nesse caso foi um Portugues (Encostas do Bairro). Considerando os ingredientes desse jantar que incluiu, vinho português, pão tipo Italiano, pasta com  molho de tomates com linguiça tipo calabresa , o meu jantar foi quase que Europeu. Pena que moro no Planalto Paulista mas se eu morasse no Bixiga, ao lado da Igreja Achiropita, aí sim seria.um jantar completo...com voces é logico !


Essa foto está um pouco melhor...........

Bom, vou começar com a MASSA ESCORRIDA, que é o titulo desse post. Muito simples. Receita para uma porção de MASSA ESCORRIDA.  Um ovo inteiro e duas colheres ( sopa) bem cheias , de farinha de trigo....




Misture muito bem com a ajuda de uma colher... Tem que dissolver por completo o ovo com a farinha. Tem que transformar esses dois em um creme.......entendeu ???




Pronto, tudo muito bem misturado...um creme !


 Um saco plastico desses de guardar alimentos..Esse tinha 20 x 30 centimetros..

Vai usar uma das pontas do saco  em formato de cone, um funil...Se voce tiver uma manga de confeiteiro tambem serve mas com o saco fica facil e depois é só descartar, não precisa lavar.



Coloque o creme dentro do saco....


E deixe que ele escorra para a ponta...








Enrole o plastico para manter o creme com um pouco de pressão..


Agora é a parte que eu acho a mais difícel de explicar que é o corte da ponta do saco. Esse corte deve ser feito com uma tesoura afiada. No momento do corte voce não deve fazer pressão no saco pois se fizer vai voar massa para todos os lados. Pois bem, repouse o saco na palma da mão sem pressão e faça um minimo corte na pontinha do saco. O diâmetro desse furo é um pouco só maior do que o furo de um palito de dente. Eu sugiro voce fazer um teste com uma massa de farinha e agua.....


Na agua para cozimento da massa coloque uma colher ( sopa ) rasa de sal...

O cozimento desse creme tem que ser feito em agua abundante e fervente. Aqui eu coloquei um ramalhete de manjericão para perfumar a agua..



Antes de iniciar o cozimento da massa tem que tirar as folhas do manjericão.....


Basta colocar o saquinho sobre a agua que o creme ESCORRE em fio, por isso chama-se MASSA ESCORRIDA....






É muito difícil manter um fluxo constante do fio com a mesma grossura mas ao mesmo tempo a massa cozida de forma não uniforme acaba sendo interessante...Bom é um preparo super fácil, mais rápido que um macarrão instantâneo e sem duvidas muito mais saudável.

O cozimento é praticamente instantaneo. Assim que a massa emergir já está pronta e poderá ser escorrida. O mais importante é sempre movimentar o saquinho para que a massa escorra onde tem agua e não sobre os já cozidos, se não vão grudar uns nos outros. Como se trata de ovo a coagulação é instantânea na agua quente.



Ai está o resultado. Com a penas um ovo e duas colheres de farinha de trigo voce terá massa cozida para um prato (sopa) bem cheio. Para temperar essa massa voce pode tem centenas de opções como só na manteiga, manteiga com salsinha e parmesão, alho e oleo usando alho torrado, enfim basta pensar. Nesse exemplo eu fiz um molhinho básico de tomates com linguiça calabresa. A receita está logo após as fotos da montagem dessa MASSA ESCORRIDA com molho de linguiça calabresa...



Como base um pouco do molho e parmesão ralado....


Preferencialmente no ralo grosso...

Base pronta.....


Pode deixar o parmesão por perto pois vai usa-lo logo me seguida...


Diretamente da panela para o prato..



Para finalizar mais um pouco de parmesão ralado por cima.....e pronto. A massa estáva super quente que já ajudou a derreter o parmesão...


Agora vamos preparar um molho de tomates com linguiça calabresa.....


Linguiça calabresa da sua preferencia. Tem muitas marcas de ótima qualidade. Tire a pele e corte em pedaços. Eu não gosto de fatias portanto eu destrincho. Separo os pedaços com a mão, com a espatula e quando muito quente uso até tesoura...
Para esse molho eu usei 800 gramas de linguiça e dois vidros de polpa de tomates, acho que 1.200 gramas


Quando bem dourada, faço revisão nos tamanhos e corto os que ainda são grandes. A ideia é deixar em tamanhos não muito grandes para poder colocar um pedaço da linguiça na boca sem ter que corta-la. O tamanho , como exemplo é de uma azeitona Grega ou um pouco maior de que um ovo de codorna....




Uma vez douradas é hora de adicionar o tomate. Eu usei polpa de tomates. Pode ser Italiana, Espanhola ou nacional, só que essa ultima vai custar mais caro. Quando vejo passatas em oferta compro um monte.
A Italiana vem com 600 Gramas e custa 4,90. A nacional boa custa 2,40 e vem com 220 gramas.
Em alguns supermercados, Mambo, Pão de Açucar, etc essa polpa custa acima de R$ 9,00 enquanto no União ou no Hirota pode custa 5,60 e nas ofertas por volta de 4,90. Obviamente pode fazer com tomates frescos que vai ficar mais saboroso ainda, menos para o bolso....



A polpa da marca QUERO é razoável.....


Para cozinhar esse molho, ou qualquer outro molho, é bom usar sobre o fogo uma chapa. Assim o calor ficará bem distribuído na panela.





Para temperar o molho eu coloquei um raminho de tomilho umas folhas de manjericão  uma folha de louro e um pauzinho de canela. Não pus sal pois a linguiça já tinha.



Panela sobre a chapa em fogo baixo. Para comer a MASSA ESCORRIDA com esse molho, obviamente tem que fazer o molho antes e só fazer a massa depois do molho pronto.

Para concluir, uma pitada de pimenta do reino moida na hora...

8 comentários:

  1. Nunca experimentei, mas parece ser DELICIOSO... Huuuuuuuummmmmmmm!!!
    Receita anotadinha e vou fazer com certeza :0)
    Beijos Márcia (Brasil - Rio de Janeiro)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Marcia, bom dia. Obrigado pelo comentário. Realmente isso é facil de fazer. Bjs Alvaro

      Excluir
  2. Olá! Quanto tempo você deixou a massa cozinhando?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Bom dia Larissa.
      Obrigado pela pergunta pois me alertou da falta dessa informação. Já fiz a correção na postagem com essa informação. Bom, o cozimento é muito rápido, quase que instantaneo. Assim que os fios emergem já estão cozidos pois a coagulação do ovo é quase que imediata. Quando toda a massa estiver na superficie já pode escorre-la. Não é necessario cozinhar por mais tempo. Obrigado pela visita. Abs Alvaro

      Excluir
  3. Fiz hoje e todos adoraram... Muito rápido e uma delícia

    ResponderExcluir
  4. adorei, vou tentar fazer hoje mesmo essa receita ...

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Taisieli, boa noite. Somente agora estou respondendo pois havia um problema no site que me impedia de responder. Obrigado pelo comentário. Abs Alvaro

      Excluir

comentar