Receitas de sopa de cebola existem muitas, mas essa eu acho uma das melhores. É bem simples e tem um sabor extraordinário. É facil de preparar e usa pouquissimos ingredientes. A quantidade dos ingredientes que vou listar dá para duas cumbucas, se quizer aumentar basta multiplicar na mesma proporção. Pode servir em pratos de sopa mas o conjunto ficará melhor se servida em cumbuca, com queijo parmesão gratinado. Já que vai fazer faça com capricho pois fica mais saborosa. Se tiver uma boa companhia abra um tinto e acenda velas também....Bom vamos às fotos e explicações.....
Então para preparar duas cumbucas, dessas usadas para servir feijoada individual, vai precisar de 4 cebolas tamanho médio, 4 fatias de torradas, 100 a 200 gramas de queijo parmesão ralado ( essa quantidade depende de voce), um tablete de caldo de legumes, ou de carne, duas colheres rasas (sobremesa) de sal e um pouco de azeite, aproximadamente duas colheres (sopa), e aproximadamente 1 litro de agua inodora. Indico agua inodora para os Paulistanos pois aqui em SAMPA, mesmo de filtro, a agua em algumas localidades é intragavel. Se a agua for ruim é melhor usar agua engarrafada, dessas PET sem gas.
O tamanho da cumbuca, apenas para referencia, tem as seguintes medidas ( aproximadas): diametro da boca 13 centimetros, diametro no fundo 9 centimetros e altura do fundo até a boca 9 centimetros. A capacidade de liquido é de uns 500 Mls.
Aí temos as 4 cebolas, sem casca, e fatiadas...
Cebolas dentro de uma panela grande....
O tablete de caldo de carne junto da cebola..... Mais nada deve ser colocado na panela, apenas a cebola e o tablete à sua escolha, carne ou legumes...ou ainda de galinha...A ideia é deixar a cebola transpirar e derreter o tablete. Para isso use fogo alto e vá misturando a cebola e com a ponta da espatula dissolvendo o tablete que tem bastante gordura dissolve facil com o calor da panela.
Misture as cebolas para ir pegando côr. Raspe o fundo da panela pois o tablete vai derreter e vai começar a caramelisar..Nesse momento voce já vai querer fazer um sanduiche dessa cebola tamanho o sabor...
Coloque uma panela com agua, mais ou menos 1 litro e ponha para ferver...
Após adicionar o sal, vejam como o fundo ficou limpo e liso. Agora o fogo e o sal irão trabalhar. O sal irá desidratar a cebola formando um liquido marrom, que é o sumo da cebola misturado com o tablete de caldo....
Esse processo faz duas operações. Esquenta a cebola fazendo-a a transpirar e soltar seu caldo e o fogo alto frita esse caldo caramelizando o.
Isso não demora muito, uns 4 a 5 minutos é o suficiente para começar a ficar dourado. Misture sempre a cebola com esse caldo e em seguida deve colocar o azeite....umas duas colheres ( sopa). Misture bem....mantendo o fogo alto. Agora vamos deixar esse azeite "lavar" as cebolas e quando quente irá ficar mais liquido e escorrer para o fundo da panela. Mantenha o fogo alto e esse azeite com o resíduo do tablete, mais resíduo da cebola irá se concentrar no fundo da panela e começará a se caramelizar e é isso que precisamos...um caramelo forte para dar sabor e cor.
Vejam a caramelização no fundo da panela.. Agora é a hora de colocar a agua quente para deglaçar a panela. Deglaçar, de forma bem popular, significa diluir a crosta que se formou no fundo da panela, aquela caramelização, com algum liquido e ter um caldo. Seria como o supra-sumo, o máximo do máximo....
Uma foto foi tirada com luz ambiente e a outra com flash. Gostei das duas por isso post as duas....
Aquela agua que eu disse que deveria esquentar está sendo usada agora. Nada especial, basta adiciona-la na panela com a cebola e deixar uns 10 minutos...quase que fervente....
Bom, aí estão as duas torradas para uma cumbuca............
Uma torrada deve ser colocada no fundo da cumbuca....
Queijo parmesão sobre a torrada.....
Sobre a torrada com o parmesão ralado umas conchas da cebola e seu caldo....
Faltando dois dedos para completar a cumbuca, coloca-se a segunda torrada.....
Aí está a segunda torrada sobre a sopa de cebola....
Sobre a torrada um pouco de queijo parmesão....
Sobre o queijo parmesão a ultima concha da sopa de cebola, com muita cebola sobre a torrada...
Sobre tudo, deve ser adicionada uma muita generosa cobertura de queijo parmesão ralado que será gratinado em forno pré-aquecido em temperatura MAXIMA......
Pronto, aí está uma cumbuca de SOPA DE CEBOLAS GRATINADAS........................
