Segue mais uma receita de pão tipo italiano com recheio de linguiça calabresa e azeitonas. Essa receita não dá erros. Agora já nem uso medidas...é sempre aproximado. Obvio que já estou com experiencia. Logo mais adiante está o link para ver a receita completa do preparo da massa básica do Pão de Panela. É uma massa muito mole e por isso voce deve deixar o recheio pronto como também a tigela ( bow) onde o pão deverá ficar para crescer até estar no ponto de ir ao forno....Então vamos lá...
linguiça fresca. A escolha é sua. Pode ser calabresa, toscana, com temperos de ervas, com ou sem pimenta.
Importante é tirar a pele...
Tire a pele e salpique com orégano e erva doce...
A tigela (bow) já preparada com o papel manteiga.....onde a massa vai crescer..Isso tem que estar pronto e deve ser a primeira coisa a deixar pronta pois depois de montar o pão ele tem que ir imediatamente para essa tigela.
Essa é a massa já fermentada e pronta para uso. Tem entre 8 a 12 horas de descanso. A consistência é bem mole. Para manuseá-la eu aconselho usas luvas de látex. Abaixo segue o link da receita completa.
Clique para :
Receita e modo de preparar a MASSA BÁSICA para PÃO DE PANELA.
Continuando...
Área de trabalho devidamente enfarinhada....
Passe a mão na farinha ( com ou sem a luva)e vá batendo levemente com os dedos para a massa ir esticando. Sempre deixe a mão com farinha.
Quando a massa estiver aberta, como uns dois palmos mais ou mensos, comece a colocar o recheio. Pegue um pedacinho da linguiça do tamanho de uma noz, aperte com os dedos para deixa-la meio que plana, como uma tampinha de cerveja ( para voce que não bebe...como se fosse uma tampinha de refrigerante) e coloque sobre a massa apertando para o fundo mas sem muita pressão....em seguida coloque as azeitonas , sem caroços e fatiadas para espalhar uniformemente tambem dando um pouco de pressão....
Pronto toda a base da massa está recheada...agora vamos fazer as primeiras dobras. Vamos dobrar as dobras para o centro para fazer outra plataforma para colocarmos mais recheio....
Primeira dobra...
Segunda dobra..
E continuamos a dobrar as pontas para o centro...
Pronto, já temos uma nova plataforma...vamos encher de recheio....vamos repetir a primeira etapa...
Vamos dobrar novamente as bordas para o centro...ate fechar...
Pulverize com fubazinho para facilitar o boleamento...
Com as mãos em concha boleie a massa sobre o fubazinho..e em seguida coloque a massa na tigela..
Um pouco de fubazinho tambem dentro da tigela ( bow)
Ponha a tigela em um lugar onde ficará por 2 horas. Cubra com um pano ou uma outra tigela para que a massa não tome vento.
Entre uma hora e meia a duas horas a massa já cresceu e está pronta para ir para o forno.
A panela de ferro deve estar quente portanto um pouco antes, uns 15 minutos, coloque a panela no forno para aquece-la, assim também o forno ficará aquecido.
A massa vai para a panela com o papel manteiga. Para colocar a massa na panela voce deve tira-la da tigela segurando pelo papel manteiga e coloca-la na panela. Para facilitar essa transferência deixe a tigela bem ao lado da panela. Faça a transferência de forma suave para não baixar a massa crescida.
Com uma lamina de barbear, ou uma faca super afiada, faça uns cortes na superfície da massa. Também nesse momento tem que ser firme mas suave.
Tampe a panela e leve-a ao forno. Vai ficar lá por uns 30 minutos a 220 graus.
Depois de 30 minutos é hora de tirar a tampa da panela e deixar assando um pouco mais, uns 15 a 20 minutos até a casca ficar dourada a seu gosto...
E pronto....
Depois de tirar do forno deixe o pão esfriar um pouco em cima de uma grelha. Isso para evitar a formação de vapor e consequentemente molhar o fundo do pão alterando sua textura crocante.
