CAPELETE E TORTELLONE DA CAROLINA

CAROLINA SUPERCHI PISANI                  

Esse foi o meu jantar do dia 11 de Setembro. Eu fiz esse prato como homenagem à minha mãe pela passagem do dia do seu nascimento. Esse é um dos classicos que ela fazia e para que a homenagem ficasse completa fiz os dois modelos, o Capeletti e o Tortellone, e para acompanhar um tinto.

ACIMA ESTÁ A VERSÃO SIMPLES COM APENAS MANTEIGA E PARMEZÃO QUE FUI OBRIGADO A DEGUSTAR  COMO " ENTRADA" E ABAIXO A VERSÃO AO SUGO. 

PARA A MASSA VEJA NO LINK : MASSA PARA CAPELETE

PARA A MASSA EU USEI 4 OVOS INTEIROS E 500 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

PARA O RECHEIO EU USEI  FRANGO  COZIDO, CARNE BOVINA  E DE PORCO, UM POUCO DE SALAME, NÓZ MOSCADA RALADA, QUEIJO PARMEZÃO RALADO, MANTEIGA SEM SAL E RASPAS DE LIMÃO. DETALHES SEGUEM MAIS ABAIXO.

PARA O RECHEIO VOCE PODE USAR O QUE VOCE QUISER, PODE SER MISTURA DE QUEIJOS, PODE SER RICOTA COM ESPINAFRE, TOMATE SECO COM MUZZARELA, ETC ETC ETC. 

NESSE CASO EU FIZ UM RECHEIO TRADICIONAL QUE ERA FEITO PELA MINHA MÃE E MINHAS TIAS, QUE ERAM DE MANTONA ( ITALIA), USANDO O SEGUINTE:

300 / 400 GRAMAS DE CARNE BOVINA ( PATINHO) MOIDA E FRITA.

3 OU 4 BISTECAS DE PORCO, ASSADAS OU FRITAS. (BISTECA DE PORCO)

1 PEITO DE FRANGO COZIDO   ( VER OBS. ABAIXO)

100 GRAMAS DE SALAME TIPO ITALIANO OU HAMBURGES
50 GRAMAS DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO

50 A 70 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL-TEMPERATURA AMBIENTE
UMA COLHER (CAFÉ) DE NÓZ MOSCADA RALADA

RASPAS DE MEIO DE LIMÃO. 

obs.: O ideal é cozinhar o peito de frango, sem pele,  em agua com  um pouco de salsão, tomate, cenoura etc, etc, exatamente como preparar um " brodo " ( RECEITA DE BRODO LOGO ABAIXO)

Passei pelo moedor , por duas vezes, o frango, a carne, a bisteca e o salame e incorporei o queijo parmezão,  a nóz moscada a raspa de limão e a manteiga. Deve ficar uma massa mole como se fosse um patê. Se ficar muito seca adicione um ovo inteiro.

 MONTAGEM DOS TORTELLONES 

montagem dos capeletes : VEJA NO LINK ABAIXO:

CAPELETE

PARA O MOLHO AO SUGO USEI :

* PASSATA DE TOMATE
* UM DENTE DE ALHO
* MEIA CEBOLA PICADA
*UMA TIRINHA DE CASCA DE LIMÃO - VEJA A TIRINHA NA FOTO
* SAL
*UMA XICARA(CAFÉ) DE VINHO TINTO
* AZEITE
* PIMENTA DO REINO
*CANELA EM PAU  UM PEDACINHO
*CRAVO DA INDIA , DUAS UNIDADES

 CASO VOCE NÃO TENHA ALHO NEM  CEBOLA, VOCE PODE USAR TEMPERO DESIDRATADO.
 USANDO CEBOLA E ALHO, QUANDO A CEBOLA E ALHO ESTIVEREM QUERENDO FICAR DOURADOS , COMO NA FOTO ABAIXO, É A HORA DE COLOCAR O PURÉ DE TOMATE JUNTAMENTE COM O CRAVO, A CANELA, O LIMÃO E O VINHO.........

Para o molho eu decidi fazer um molho ao SUGO, que é o nome de um molho de tomates bem simples. Usei apenas uma passata de tomates,  um pouco de vinho tinto, sal e um pouquinho de agua. Momentos antes de servir adicionei um pouco de manteiga ( 1 colher (sopa) e creme de leite  2 colheres (sopa)... 

O vinho tinto deve ser seco e nunca, mas nunca mesmo, qualquer vinho de São Roque ou da Serra Gaucha daqueles FRUTADOS, que tem gosto de suco de uva,pois estragará seu molho. Caso não tenha não adicione vinho.

Um poquinho de agua ( 1 xicara de de café)

Para cozinhar os capeletes, use bastante AGUA.