Depois de muitos meses de dieta por causa dessas coisas de colesterol, triglicérides e afins ( quase dois anos) eu resolvi postar uma receita de carne bovina cujo objetivo maior era arrumar uma puta ( enorme) desculpa para mim mesmo, cuja única finalidade, não outra, seria de degusta-la, para, exclusivamente, poder descrever a voces os sabores desse preparo. Sei que terei que passar a água e vegetais nas próximas semanas, mas por voces eu me sacrifico....como o faço agora...
Já havia tempo que eu sonhava com os "Chateubriand au champignos flambé au cognac" , ou o " Filet mignon au poivre flambé au cognac " ou ainda o Chateubriand au poivre vert avec pomme de terre"
Essas delicias eram do " Le Petit Coin Basque" um restaurante nota maxima...que ficava no bairro de Santo Amaro, São Paulo. Nunca mais provei algo parecido, mem mesmo nas minhas trocentas experiençias... Isto posto vamos ao preparo.... vai sair muito parecido, a diferença é que quem prepara já absorve os aromas e quando a comida está no prato não há a surpresa.
Usei nesse prato umas tres colheres ( sopa) de pimenta do reino, em grãos, mista. Preta, rosa e branca.
Os grãos ....em vista panoramica...
Sem usar sal, passei os pedaços do filé nos grãos quebrados como se fosse um " MILANESA", frente e verso e laterais...
Um close de uma das peças...A espessura de cada pedaço era de , mais ou menos 3 centimetros...
Aí acima temos o que vamos precisar para esse preparo....
As peças de carne ( já com a pimenta) , os champignons, a frigideira com a manteiga, o cálice de cognac e o creme de leite...
Colocar a frigideira ( com a manteiga) no fogo médio para derreter a manteiga...
Colocar as peças de carne, sem sal, para fritar....e aumentar o fogo ( seu e do fogão )...
Deixar por perto a dose de Cognac....
Já dourado em um lados, deve-se virar as peças de carne e colocar os champignons por apenas 3 minutos.......
Neste momento é hora de colocar a massa para cozinhar.....e ao mesmo tempo começar a flambar com o conhaque ( cognac) as carnes e os champignons...
A massa é um Papardelle de grano duro...Use a massa ao seu desejo....adicione sal à agua.
Massa cozinhando ................
Quando ver que o fogo ( da frigideira) apagou é hora de colocar o creme de leite.....
Massa já no ponto " al dente ".
Preparando o prato...o berço da comida...Uma passada de manteiga, em temperatura ambiente, sobre o prato. Preferencialmente no hemisfério norte do prato...
Sobre essa manteiga, um pouco de "Ralado de Parmezão"....
Sobre o parmesão, a massa " al dente"....
.......e ao lado da massa os fillets, com molho de champignons au poivre , flambé au cognac, a la créme du lait....
Abaixo algumas fotos do momento em que estava sendo torturado..
Olha nao conhecia este blog agora que conheco nao quero mais deixa-lo, so de ver o carinho e a arte de preparar os pratos ja dá o desejo de fazer e de buscar mais e mais receitas...essa me deixou com muita agua na boca....parabens pelo dom e talento!!!!! E vou á pratica......este ja esta no menú!!!!!
ResponderExcluirUsa ou nao sal?
ResponderExcluirOlá (Cintia ?).
ResponderExcluirSim, vai sal no cozimento da massa e tambem na carne. Eu me esqueci de menciionar o sal pois eu só coloco o sal após fritar a carne. A quantidade é a seu gosto.
Ah! obrigado pelos comentários. Tentei responder pelo Gmail mas não funcionou.
Sim sou eu mesmo Cinthia, obrigada, esta eu vou fazer tambem...nao encontro este tipo de pimenta aqui no Mexico.....mas na terra da pimenta sei que vou encontrar....
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