ABOBRINHA RECHEADA - CULINÁRIA ARABE

Abobrinha recheada e Charutinho de repolho são dois dos meus pratos favoritos da culinária árabe mas não posso deixar de mencionar a Esfiha como o meu principal  favorito. Bom resolvi fazer essa abobrinha recheada e como ficou muito boa eu resolvi postar aqui no Blog. O preparo é muito fácil e são bem poucos os ingredientes. Se usar uma carne magra fica um prato muito leve e bem saboroso.

Nessa minha experiencia eu usei o seguinte : 

6 abobrinhas tamanho médio

1 xicara de arroz, lavado.

400 gramas de carne moida ( eu usei alcatra )

2 colheres (sopa), rasa,  de pimenta Siria

5 folhas de hortelã ( o que eu tinha no momento. Pode ser um pouco mais , umas 10 folhas)

2 colheres ( sopa) de azeite para temperar a carne

2 colheres ( sopa) de oleo de milho ( ou girassol, ou outro a sua escolha...)  

2 colheres ( sopa) rasa, de sal 

1 cebola grande bem picada

1 colher ( sopa) de salsinha picada

3 tomates bem maduros e firmes, sem sementes e sem pele

1 colher ( sopa) de salsinha picada

1 tablete de caldo de legumes ( ou de carne )

2 copos de agua quente

Bom, vamos às fotos e explicações

Lave bem as abobrinhas..

Corte as pontas para poder tirar a polpa. Corte de forma a ficarem em tamanhos parecidos. Tanto a polpa como as pontas serão usados em outra receita, portanto não descarte..

Eu usei um aparelhinho para remover polpa de abobrinha. Tem em qualquer feira livre. É um extrator de polpa. Uma haste comprida , de uns 15 centimetros.  A parte inferior é uma espiral como se fosse uma rosca de saca-rolhas, tendo soldada na haste uma lamina pequena, de uns 2 centimetros de comprimento. Eu esqueci de tirar a foto mas fiz um desenho que está aí embaixo...

Essas são as pontas das abobrinhas já picadas e ao fundo eles já ocas...

Esta é a polpa que foi retirada das abobrinhas.

Já na panela estão misturadas as pontas e a polpa. Vou fazer um refogado mas a postagem será em outro dia..

Para o preparo do recheio basta misturar bem a carne moida, o arroz cru, já lavado, o azeite, uma colher rasa de sal, a pimenta Siria e as folhas da hortelã bem picadas...

Misture bem até ficar meio que homogênea e comece a encher as abobrinhas. Use uma colher de chá . Tem dois motivos para não pressionar muito o recheio, um é de evitar que a parede da abobrinha se rompa e o outro é que o recheio pode ficar muito pizuado.

Pronto, as abobrinhas já estão recheadas. Agora vamos preparar o caldo de cozimento.....

A cebola picada....

Umas duas colheres de oleo para refogar a cebola e os tomates ....

A salsinha picada....., o sal....

O caldo de legumes ou de carne ...

Colocado na panela para derreter....

Uma vez que a cebola já está meia que murcha é hora de adicionar os tomates...
Nesse momento é hora de colocar para ferver dois copos de agua. Servirão para o cozimento.

Cortei cada tomate em 4 partes e tirei ao miolo com parte das sementes. Passei rapidamente no jato de agua para tirar excesso de sementes. Algumas vão ficar. Sem problemas...

Vamos deixar em fogo brando para formar um vapor e com isso  a pele do tomate se soltará.
Deixe os tomates com a parte da pele para baixo, no calor.

A pele se soltará. Basta remove-la com a ajuda de um garfo...e descarta-la......Cuidado com o calor pois isso vai estar muito quente..

Pronto, sem peles e sem sementes. Chamo isso de filé de tomate.

Agora vamos acomodar as abobrinhas na panela, sobre o refogado de tomates e cebolas....

E adicionar os dois copos de agua fervente.....vai ficar um pouco acima da metade das abobrinhas..

Uma chacoalhada na panela...

Panela tampada...e fogo baixo ........

Após uns 20 a 30 minutos, com a ajuda de uma colher ou uma pinça, vire as abobrinhas para que a parte que ficou em cima até agora, fique voltada para o fundo da panela. Tampe novamente e deixe até sentir que o arroz está cozido. Isso deve demorar mais ou menos 20 minutos..