sábado, 19 de outubro de 2013

PÃO COM LINGUIÇA APIMENTADA

Olá !! Eu  assei esse pão no Domingo passado ( 15/10/2013) no final da tarde. A massa foi preparada no Sábado pela manhã. Esse tipo de pão, que chamamos de "pão de panela", e que se assemelha muito ao pão Italiano, é feito com uma massa de pão bastante rústica. Agua, farinha de trigo, sal e fermento. O motivo de ficar crocante e com esse dourado é  a composição de dois itens, o tempo da fermentação e a forma de assar. Tempo de fermentação é de no minimo 8 horas e a forma de assar podemos dizer que  deve ser assado em um forno Holandês, conhecido, em inglês, como  Dutch Oven.  A massa e sua preparação é a coisa mais facil que existe e o que dificulta é o tempo de espera. São 8 horas, no minimo, para a massa tomar gosto e depois 2 horas de descanso e crescimento depois de enformado,  porem o resultado é surpreendente. Voce pode fazer com tempo menor de descanso porem o sabor não fica com aquele gostinho do pão italiano, mas vai ficar bonito igual ao da foto mas ma massa vai ficar com menos ar, ou seja mais parecido com o pão Francês. Eu já tenho nesse BLOG receitas de pão de panela, mas como a cada dia eu vou ganhando experiencias vou tambem aperfeiçoando e sempre compartilhando.Voce tambem deve fazer suas experiencias e a cada dia irá se superar. Vou deixar em separado o preparo da massa. Para isso eu vou incluir um link  lá terá todas as informações tambem com fotos a cada etapa.  Vamos ao PÃO com linguiça APIMENTADA ????
A montagem desse pão foi feita com linguiça de pernil APIMENTADA, mas nada impede de voce fazer com o recheio que desejar...Abaixo tem duas fotos. A marca dessas linguiças é PRIETO, muito boa. A foto acima é de uma linguiça de pernil com temperos usuais e a foto abaixo é a da APIMENTADA !!
É uma foto só da embalagem pois a linguiça apimentada já estava desmanchada e colocada na massa...vejam acima no lado esquerdo sobre a minha mão.....
Como eu disse a foto da embalagem, mas abaixo uma foto dos dois gomos que sobreviveram....o total de gomos que vem nessa embalagem é 6.


Só pela cor já dá para imaginar. TNT pura. Aí tem pimenta dedo de moça, paprica picante, sal e brasas do inferno, só pode ser, mas estava uma delicia. Essa linguiça devia ser proibida para menores de 45 anos ou pessoas de língua e boca adolescente....
Bom,  viram que a massa está aberta de forma totalmente fora dos conformes. Essa massa depois de 8 horas de descanso se transforma muito e fica bastante mole, grudenta, úmida e dificel de absorver mais farinha. Tem que ser usada dessa forma e sem muita preocupação. A mão deve estar sempre enfarinhada, ou o melhor é usar uma luva de latex, dessas descartaveis...
Sobre a linguiça eu coloquei um pouco de erva doce e espalhei desordenadamente uns pedaços de queijo provolone. Pode ser qualquer provolone mas não adianta usar o " mais mais " porque ele vai derreter e se misturar à massa. Vai restar um leve sabor do queijo e de seu defumado. Isso não quer significar que se deva usar aquele provolone que é pintado de defumado e horrível. Quatá, Teixeira são marcas boas para recheios....

Tirando a casca do provolone e cortando em  retângulos baixos....
Para a receita da massa clique no aí no link  ... MASSA BÁSICA PARA PÃO DE PANELA


Esse tempero é um misto de desidratados. Aí tem cebola, alho, tomate, salsinha, sal, pimenta do reino e ouros mais. É muito pratico e bom....


A massa é muito mole e difícil de esticar..de moldar ...Coloquei mais um pedaço de massa para pois pensei que havia recheio de mais. Não precisava ter colocado. Portanto ignorem esse adicional de massa.


Vejam como a massa é mole e grudenta....
Para fechar tem que ir empurrando as bordas para o centro. Depois dar uma cambalhota na bola deixando a emenda com a parte para baixo...Vejam a seguencia de fotos...vão entender...









Vejam, todas as bordas laterais foram dobradas para o centro da massa. Agora é hora de dar uma cambalhota nesse bolo de massa e gira-la pela base, sobre a área de trabalho ( mármore, granito, madeira..) para deixa-la em forma de bola. Para facilitar esse movimento pulverize um pouco de fubazinho..como abaixo...


Depois de boleada, coloque essa bola para crescer em uma vasilha arredondada (bowl) pois como eu disse a massa é muito mole e temos que ajuda-la a se manter redonda. Essa vasilha deve ser forrada com papel manteiga e tambem pulverizada com fubazinho.




Cubra e deixe descansar para crescer...


Duas horas depois a massa tem um volume bem grande, quase o dobro. Voce deve aquecer a panela de ferro por uns 15 minutos antes de colocar a massa nela.


Posicione a panela já aquecida ao lado da vasilha com a massa já crescida.....Isso facilitará no momento da  transferencia da massa da vasilha para a panela aquecida. Voce deve levantar a massa pelas bordas do papel manteiga e coloca-la suavemente na panela com o papel....


Pronto a massa já está na panela. Agora deve ser feito uns cortes na massa para que o gás carbônico possa  escapar.Use uma faca muito afiada ou uma lamina de barbear, uma gilette ou ainda um bisturi desses descartaveis mas que voce pode usa-los por centenas de vezes.

Feito o corte, tampa-se a panela e leve novamente ao forno. Lá vai ficar por volta de 30 ou 40 minutos...


Após os 30 minutos é hora de ver como está o pão.. Se crescido, basta tirar a tampa da panela e deixar terminar de assar e dourar....

Bem crescido é hora de tirar a tampa da panela e deixar no forno para dourar....
Para ter esse dourado mantenha no forno, sem a tampa, por mais ou menos uns 15 minutos......
Pronto.... seguem mais fotos.....









4 comentários:

  1. Case a receita do pão? André quer q eu faça!

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  2. Olá Lucila, a receita está em um LINK abaixo da 9ª foto ( Uma abaixo da foto do queijo marcada como MASSA BÁSICA PARA PÃO DE PANELA ).
    De toda forma segue o link desmembrado.: http://comidasdoalvaropisani.blogspot.com.br/search/label/MASSA%20B%C3%81SICA%20PARA%20P%C3%83O%20DE%20PANELA

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  3. Oi Alvaro, você poderia me dizer se só daria certo usando a panela? Porque eu pensei em fazer ele menor, porções individuais, então não teria como usar a panela, mas assar direto no tabuleiro. Você já fez esse teste?
    Amei suas receitas!

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    1. Bom dia, prezada anonima. Obrigado pelo comentário. Quanto a sua pergunta posso te dizer que nunca fiz a experiencia de assar em tabuleiro e acredito que com esse tipo de massa não será possivel. Como voce pode ver pelas fotos essa é uma massa muito mole e precisa de uma forma para amparar as laterais se não ela abaixa e pode virar uma focaccia ou uma ciabata recheada. Outro detalhe é que por ser assada em um recipiente fechado ( panela de ferro ou panela de vidro) o vapor fica preso e dá esse dourado no pão. O que eu posso sugerir é usar dois tabuleiros do mesmo tamanho um como base e outro com tampa e no momento de assar colocar um peso sobre o "tabuleiro tampa" ( um tijolo embrulhado em papel aluminio). Bom aí ja temos a substituição da panela de ferro e agora vamos acomodar os pães. Neste caso a massa deve ficar um pouco mais firme e ao rechear os pães use um pouquinho mais de farinha. Para separa-los use pedaços de papel manteiga. Corte pedaços do papel e dobre-os em U. Coloque um dentro do outro e voce terá uma forminha de papel manteiga. Quanto ao tamanho desses papeis depende do tamanho do tabuleiro. Como experiencia eu aconselho dividir o espaço do tabuleiro em 6 ou 8 partes * * * *
      * * * * OCUPANDO TODO O ESPAÇO DO TABULEIRO MOLDANDO OS PAES NO TAMANHO PARA QUE FIQUEM JUNTOS SEPARADOS APENAS PELO PAPEL MANTEIGA. UM VAI DAR APOIO AO OUTRO E TODOS IRÃO CRESCER JUNTOS. DEPOIS DE CRESCIDOS COLOQUE O TABULEIRO TAMPA, O PESO (TIJOLO) SOBRE A TAMPA E DEIXE POR 30 MINUTOS, DE POIS TIRA A TAMPA PARA DOURAR OS PÃES. ATENÇÃO ESPECIAL NO LADO DO PAPEL MANTEIGA. O LADO AMANTEIGADO É ONDE DEVEM SER COLOCADOS OS PÃES. bOA SORTE E DEPOIS ME ESCREVA PARA INFORMAR O RESULTADO. Meu e-mail alvaropisani@gmail.com

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