CHATEAUBRIAND AU POIVRE FLAMBÉ AU COGNAC

2ª EDIÇÃO 

Depois de muitos meses de dieta por causa dessas coisas de colesterol, triglicérides e afins ( quase dois anos) eu  resolvi postar uma receita de carne bovina cujo objetivo maior era arrumar uma puta ( enorme) desculpa para mim mesmo,  cuja única finalidade, não outra, seria de degusta-la, para, exclusivamente, poder descrever a voces os sabores desse preparo.   Sei que terei que passar a água e vegetais nas próximas semanas, mas  por voces eu me sacrifico....como o faço agora...

Já havia tempo que eu sonhava com os "Chateubriand au champignos flambé au cognac" , ou o " Filet mignon au poivre flambé au cognac " ou ainda o Chateubriand  au poivre vert  avec pomme de terre"

Essas delicias eram do " Le Petit Coin Basque" um restaurante nota maxima...que ficava no bairro de Santo Amaro, São Paulo. Nunca mais provei algo parecido, mem mesmo nas minhas trocentas experiençias... Isto posto vamos ao preparo.... vai sair muito parecido, a diferença é que quem prepara já absorve os aromas e quando a comida está no prato não há a surpresa.

Usei nesse prato umas tres colheres ( sopa) de pimenta do reino, em grãos, mista. Preta, rosa e branca.

Com um rolo de abrir massa, ou um martelinho de bater carne, ou qualquer outra  forma, deve quebrar os grãos das pimentas. Nada de pulverizar, apenas quebrar levemente, para os aromas " LEVITAREM "...gostaram dessa????

Os grãos já quebrados...EM CLOSE...

Os grãos ....em vista panoramica...

Acima temos tres cortes de filé mignon e os grãos já quebrados....

Sem usar sal, passei os pedaços do filé nos grãos quebrados como se fosse um " MILANESA", frente e verso e laterais...

Um close de uma das peças...A espessura de cada pedaço era de , mais ou menos 3 centimetros...

Aí acima temos o que vamos precisar para esse preparo....

As peças de carne ( já com a pimenta) , os champignons, a frigideira com a manteiga, o cálice de cognac e o creme de leite...

Colocar a frigideira ( com a manteiga) no fogo médio para derreter a manteiga...

Colocar as peças de carne, sem sal,  para fritar....e aumentar o fogo ( seu e do fogão )...

Deixar por perto a porção de champignons....
Deixar por perto a dose de Cognac....

Já dourado em um lados, deve-se virar as peças de carne e colocar  os champignons por apenas 3 minutos.......

Neste momento é hora de colocar a massa para cozinhar.....e ao mesmo tempo começar a flambar com o conhaque ( cognac) as carnes e os champignons...

A massa é um Papardelle de grano duro...Use a massa ao seu desejo....adicione sal à agua.

Massa cozinhando ................

Cognac dentro da  frigideira e... FOGO NELES .....

Quando ver que o fogo ( da frigideira) apagou é hora de colocar o creme de leite.....

Molho pronto, verificar o sal...aguardando ir para o prato....

Massa já no ponto " al dente ".

Preparando o prato...o berço da comida...Uma passada de manteiga, em temperatura ambiente, sobre o prato. Preferencialmente no hemisfério norte do prato...

Sobre essa manteiga, um pouco de "Ralado de Parmesão"....

Sobre o parmesão, a massa " al dente"....

.......e ao lado da massa os fillets,  com molho de champignons au poivre ,  flambé au cognac,  a la créme du lait....

Abaixo algumas fotos do momento em que estava sendo torturado..