Este pão rustico ficou super crocante por fora e muito macio por dentro. O recheio que usei foi linguiça fresca que eu temperei com erva doce, oregano e cebola picadinha. Portanto a linguiça foi assada dentro do pão e nesse processo a sua gordura se misturou com os temperos e se uniu à massa. O segredo da casca crocante está no tempo de descanso da massa, no minimo 6 horas e a pulverização do fubazinho sobre o pão logo após de moldado ( enrolado). A foto saiu com um tom amarelado a mais, mas está boa..
Aí está a massa. É a massa básica, simples, para preparação de pães, foccacias e pizzas, etc. Se voce quer ver a receita clique aí na >>>>>
RECEITA DE MASSA DE PÃES FOCACCIAS..... Assim que eu tiver um tempo eu vou incluir um link para a massa feita com batedeira...
Separe a massa em três porções iguais.
Para ter tamanhos parecidos, com pouca diferença nos tamanhos dos pães no final e um assamento homogeneo.
Se voce tiver uma balança ótimo se não pode ser tamanho estimado. Se usar balança voce tira um pouco de um pedaço e coloca no outro, assim vai compensando os pesos....
Pronto, três bolas de tamanhos iguais...duas vão aguardar a primeira ser trabalhada...
Para selar bem a massa, passe um pincel com agua (pouca) em toda a borda da massa, assim quando for enrola-la elas ficarão grudadas.
Para manusear com mais facilidade o pão já enrolado pulverize um pouco do fubazinho na base de trabalho...
Para o fechamento do pão voce deve sempre deixar a emenda para a parte inferior. Para o fechamento das pontas , voce pode empurrar eventual excesso de recheio para dentro e apertar a massa para gruda-las....
Pontas apertadas...
Dobre as pontinhas para debaixo dessa aba e depois dobre a aba para debaixo do pão...
as duas pontas da aba dobradas para baixo..formando um bico...
e o bico dobrado para debaixo do pão.
O pão jã pulverizado com o fubazinho. Alem de pulverizar voce pode passar o fubazinho com a mão sobre a massa mas não deve apertar, faça isso mais para melhor espalhar....
Já na assaderia para receber os cortes e depois descansar...
Sempre uso uma lamina bem afiada para os cortes....
Depois de cortados devem ficar cobertos para crescerem...30 minutos é o ideal.... Uns 15 minutos antes disso voce aquecer o forno. Coloque em 180 ou 200 graus....
Pães já crescidos devem ir para o forno por uns 30 minutos. Após 20 minutos deve verificar o assamento pois cada forno assa diferente...
Pronto dois já assados...
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