RISOTO DE FUNGHI SECO

OBA!!!!  Hoje é noite de RISOTO DE FUNGHI SECCI. Para quem não conheçe,  o FUNGHI SECCI é um cogumelo desidratado, desses parecidos com o Shitaki  porem com muito mais sabor. Funghi  significa fungo e secci significa seco, portanto temos aí uma receita de FUNGHI SECCI ou COGUMELOS SECOS (desidratados).

Existem dois tipos  cogumelos muito parecidos e são os principais, o Porcini  origem Italiana e o Chileno que é deve ser mesma familia, mas que eu não sei o nome oficial. Aqui em São Paulo simplesmente chamamos de funghi Chileno ou Funghi Porcini. O PORCINI é nobre e custa muito caro e tem um sabor inigualável já  o Chileno tem sabor excelente, gosto de quero mais, mas não tem a nobreza do Porcini. Mais ou menos como a diferença do sabor do queijo Emmental comparando com o queijo TIPO Suiço. Lembra MUITO ambos são ÒTIMOS, mas são MUITO diferentes. 

 Aí estão os pedaços do fungo Chileno. Serão hidratados com agua quente pois já estou com fome e obviamente com pressa....

 Para hidratar o Funghi temos que adicionar um pouco de agua quente. Deixe os cogumelos lá na agua por uns 20 minutos, o tempo para arrumar os demais ingredientes....

 A cebola deve ser bem picada...pois depois de refogada deve sumir, desaparecer, portanto muito bem picada. Se achar melhor ou não tiver habilidade pode ralar a cebola. Se ralar, vai aparecer muito caldo...descarte...

Bem picada e com muito amor....

Bom, essa receita é para duas porções, duas pessoas.
Um punhado generoso de funghi  seco ( uma xicara )
Uma cebola média
2 colheres ( sopa ) de manteiga
Sal
1/2 xicara de vinho branco seco, exceto de São Roque ( as uvas de lá não são boas para os vinhos)
1 Xicara de creme de leite fresco. Pode usar o creme de caixinha ( 200 grs.)
50 gramas de queijo parmesão ralado
Para acompanhar
3 a 4 toletes d palmito em conserva
sal
2 colheres ( sopa) de manteiga
Uma pitada de salsinha fresca

Cebola sendo refogada na manteiga...quanto a cebola estiver murcha é hora de refritar o arroz.
O arroz que eu faço não é lavado. Eu coloco direto da embalagem na panela, mas se voce quiser lavar não ha problema. Para essa receita eu usei 2 xícaras de cafezinho de arroz. Nada mais do que isso. 1 xícara para cada pessoa.

Aí estão o refogado de manteiga com a cebola e o arroz sendo incorporado...

Quando for cozinhar o arroz faça de forma lenta. Cozinhe sobre uma chapa. Se não tiver experimente colocar a panela dentro de uma frigideira grande...

Uma vez que o arroz foi refogado é hora de incorporar o funghi. A esta hora o funghi já esta hidratado. Basta tira-los da agua, aperta-los para sair o excesso da agua e juntar ao arroz...

Deve mexer bem para ir incorporando o funghi com o arroz e depois de tudo bem misturado deve colocar o um pouco de vinho branco. Meia xícara é o suficiente. Lembre-se que esse vinho deve ser dividido com voce...

Aí está a foto do vinho sendo adicionado....Mais uma vez voce deve dar uma boa mexida para incorporar esse caldo que resultou da adição do vinho que se misturou com o refogado da manteiga e cebola e do proprio funghi.....Uma vez tudo incorporado é hora de adicionar o supra-sumo do funghi que é o caldo da hidratação....Muito cuidado nessa hora. O funghi é colhido diretamente da terra. Por ser muito fragil não pode ser muito manuseado para a limpeza. Devido a isso, um pouco de terra acompanha a desidratação e ao hidratar a agua faz uma limpeza deixando um resíduo de terra no caldo da desidratação.. 

Adicione esse caldo com muito cuidado. Vá devagar adicionando vagarosamente. Quando perceber que está quase no final deve parar e descartar o que restou. Na foto abaixo voce verá os residuos que foram descartados.

Vemos acima a mistura do arroz com os pedaços dos funghis e o caldo. Isso está cozinhando em fogo brando  dverá ficar por uns 15 a 20 minutos at´o arroz ficar no ponto que voce desejar...Voce deve deixar sempre a disposição  uma caneca com agua fervente para, se necessário, adicionar ao arroz...
Quando o arroz estiver no ponto, al dente, é hora de colocar um pouco de creme de leite. Eu usei do creme fresco uma xícara.

Fogo brando, pelo menos o do arroz e misturando lentamente ate  ficar bem quente para servir;;

No exato momento de montar o prato, deve-se adicionar uns 50 Gramas de queijo parmesão ralado junto ao arroz e misturar bem. Quando estiver fumegando é hora de servir....Note que esta parte  deve ser a final na hora de servir. Se for  montar um prato com algum acompanhamento deve "segurar" um pouco a adição do creme e do parmesão enquanto termina o acompanhamento. Escrevo isso pois essa minha receita tem como acompanhamento acompanha um palmito puxado na manteiga com ervas aromáticas...Vejam...

Tres ou quatro toletes de palmito em conserva cortados em 4 no comprimento....

Uma colher ( sopa) de manteiga. Na foto são duas fatuias finas equivalente a uma colher de sopa. Um pouco mais ou menos não fará diferença....
Os toletes de palmito sendo refogados. Faltou a foto da adição da salsinha e tomilho ao palmito... e abaixo o prato montado. Tomates cerejas para decorar.....